טקילה הוא משקה אלכוהולי חזק פופולרי שהגיע לאירופה ממקסיקו. אנשים רבים חושבים שטקילה עשויה מקקטוסים, אך זה רחוק מהמקרה. משקה זה עשוי מאגבה, התהליך ארוך מאוד ועמל.
ממה מורכב טקילה
צמח האגבה הכחול, שליבתו משמשת חומר גלם להכנת טקילה, שייך למשפחת האגבה. במילים פשוטות, הוא עסיסי, הוא שונה מקקטוסים בכך שהוא צובר מים בעלים ולא בתא המטען. העלים בשרניים מאוד וגדולים, אורכם כשני מטרים, בעלי קוצים ארוכים למדי. מצמח אחד כזה אתה יכול להכין עד 12 ליטר טקילה.
ייצור טקילה הוא מסורת לאומית עבור מקסיקנים. הם עוקבים בקפידה אחר הצמחים ועוקבים אחר צמיחתם. אך אגבה חשופה למחלת TMA, המשפיעה באופן משמעותי על נפח הגידול שלה. זה יכול להסביר את המחיר היקר למדי עבור מוצר מוגמר שכבר.
איך מכינים טקילה
הפקת טקילה מתחילה באיסוף עלי אגבה כחולים. הם נחתכים, מוציאים את הליבה המחולקת למספר חלקים. במשך 2-3 ימים, חתיכות הליבה נשמרות בתנור מיוחד בטמפרטורה של 60-85 מעלות צלזיוס. במהלך תקופה זו העלים מתרככים, בעתיד יהיה הרבה יותר קל לעבד אותם.
לאחר התנור מקוררים את חומרי הגלם למשך 24 שעות ומניחים אותם באבני ריחיים לסלע כדי לסחוט את המיץ. מיץ מתוק שנוצר מדולל במים ושמרים מיוחדים מוזגים לתערובת זו. תהליך התסיסה מתרחש בחביות עץ או פלדה, אליהן מונח המוצר המוגמר למחצה. לאחר 7-12 יום נוצר משקה בעל חוזק של כ -10 מעלות.
השלב האחרון בהכנת המשקה הוא זיקוק. התהליך חוזר על עצמו פעמיים. לאחר מכן, המבצר כבר מגיע ל 55 מעלות. לפני בקבוק המשקה, הוא נשמר בחביות כדי להקנות טעם וארומה ממותגים וספציפיים. לכל יצרן יש סודות משלו של טעם שאין שני לו. טקילה מוחדרת לחביות בין חודשיים לעשר שנים, הכל תלוי בסוג שלה.
ישנם 4 סוגים של טקילה: כסף מבוקבק מיד לאחר סיום תהליך הזיקוק. אם מוסיפים קרמל או צבעים טבעיים אחרים לפני בקבוק, מתקבלת טקילה זהובה. אבל שני הסוגים האחרונים מיושנים בחביות: אנז'ו ורפוסאדו. הסוג הראשון רווי בניחוח אלון עד 10 שנים.
באופן מעניין ביותר, רבים רואים בנוכחות של תולעת בבקבוק סימן לטקילה אמיתית. וזו רק תחבולה שיווקית שעוזרת למשוך את תשומת ליבם של קונים זרים. למקסיקנים אין מסורת כזו.
