אגבה הוא צמח ירוק יליד מקסיקו. לבו ומוהל הצמח הם המרכיבים העיקריים במשקאות אלכוהוליים שונים, והמפורסמים שבהם הם טקילה, מזקל ופולק.
זה הכרחי
- להכנת טקילה:
- - 3-4 ק"ג עלי אגבה;
- - 25-35 גרם שמרים.
- - 1 ק"ג סוכר.
- להכנת mezcal:
- - 3-4 ק"ג של עלי אגבה;
- - 30-40 גרם שמרים.
- להכנת פולקה:
- - 2-3 ליטר מיץ מניצני אגבה;
- - 10-25 גרם שמרים.
הוראות
שלב 1
בתנאים הרוסיים, כמעט בלתי אפשרי להכין משקאות מאגבה, מכיוון שהמפעל מופץ אך ורק במקסיקו ואינו מסופק רשמית לרוסיה. במבצע תוכלו למצוא משקאות מקסיקניים מוכנים, שעל בסיסם נוצרים קוקטיילים חזקים שונים. עם זאת, אם אתם מתכננים לעבור למקסיקו ולהתחיל לייצר בעצמכם, הכנת משקאות אגבה בעצמכם יכולה להיות פעילות סבירה למדי.
שלב 2
כדי לייצר טקילה, עליכם לאסוף עלי אגבה כחולים. הגרעין מופק מהם ומחולק למספר חלקים. ואז חתיכות הליבה נשמרות במשך 2-3 ימים בתנור מיוחד, שהטמפרטורה בו אמורה להגיע ל 60-85 מעלות צלזיוס. זה מרכך את העלים והופך אותם למתאימים לעיבוד נוסף.
שלב 3
תוך 24 שעות מקורר חומר הגלם ומונח באבני ריחיים מאבן, שם נסחט המיץ. המיץ המתוק שמתקבל במקביל מדולל במים, ושופכים אליו שמרים מיוחדים, ומוסיפים גם סוכר. לאחר מכן, המוצר המוגמר למחצה מונח בחביות עץ או פלדה, שם מתרחש תהליך התסיסה. תוך 7-12 יום מעירוי נוצר משקה בעוצמה של 10 מעלות.
שלב 4
השלב האחרון של הכנת הטקילה הוא זיקוק, שנעשה פעמיים. יתר על כן, חוזק המשקה הוא כבר 55 מעלות. לפני הביקבוק, המשקה מתיישן שוב בחביות, ובשל כך הוא מקבל טעם וארומה ממותגים וספציפיים. תקופת העירוי יכולה לנוע בין מספר חודשים למספר שנים: לכל יצרן יש מתכון משלו.
שלב 5
כדי להכין מזקל הם לוקחים את הליבה של האגבה ואופים אותה בתנורי אבן עם צורה חרוטית מיוחדת. הבורות מכוסים בסיבי דקל, אדמה ופחם. בנוסף, כיום משתמשים יותר ויותר במכשירי זיקוק מיוחדים המחוממים בעץ רגיל.
שלב 6
הצמח מוזרק למספר ימים, וסופג את ארומת העשן. ואז הוא נמחץ באמצעות גלגלי אבן, ומשחרר מיץ. המיץ שנוצר מותסס תוך שלושה ימים לאחר הוספת השמרים אליו. בנוסף, בניגוד לטקילה, לא מוסיפים סוכר למזקאל, כך שלמשקה יש גוון ענברי שקוף. לאחר שני הליכי זיקוק, המשקה מקבל חוזק של 38-43 מעלות ומקבל ארומה עשירה.
שלב 7
ליצירת פולק משתמשים במיץ המתקבל מניצני אגבה צעירים. תוך שלושה ימים המיץ מותסס, והתוצאה פולקית - משקה חלבי צמיג ומעט קצף בעוצמה של 4 עד 6 מעלות. מאמינים כי פולקה הוא טוב לעיכול ומחזק את הגוף במתינות.
