בירה היא משקה אלכוהולי דל ומשקה מוגז מעט המרווה את הצמא, בעל טעם מר וניחוח כשות אופייני. בדרך כלל הוא מיוצר על ידי תסיסה טבעית, אך לא מזמן הופיעה דרך חדשה להכנת בירה - מאבקה.
מה זה אבקת בירה
כיום, במדינות כמו ארה"ב, קנדה, סין, יפן, פינלנד ורוסיה, תוכלו למצוא את מה שמכונה "בירת אבקה", או ליתר דיוק בירה מאבקה, שהיא תרכיז.
אז, אבקת בירה היא תרכיז של יבלת בירה מוגמרת, שממנה הוסר כל הנוזל בעבר באמצעות ואקום. תרכיז זה משווק בצורת אבקה ולעיתים מדבק. כדי לקבל ממנו משקה, מספיק לדלל אותו במים בטמפרטורה מסוימת ולהוסיף שמרים.
העלות העיקרית של תרכיז כזה גבוהה למדי, ולכן לא משתמשים בו במפעלים גדולים. ככלל, בירה מאבקה מיוצרת על ידי מבשלות בירה קטנות ומסעדות שמכינות את הבירה שלהן. יקר להם לציית לטכנולוגיית הבישול השלמה, מכיוון שהיא דורשת ציוד ומרכיבים יקרים. לכן הם משתמשים בתרכיז אבקה. יש לציין כי אם נצפים בכל הדקויות של התהליך הטכנולוגי, ניתן להבטיח בירה באיכות גבוהה מספיק.
איך מכינים אבקת בירה
כאמור לעיל, חומר הגלם העיקרי לאבקת בירה הוא תמצית מאלט יבשה. הוא מיוצר מבישול מאלט על ידי הנבטת דגני שעורה מבשלים. זה קורה בתנאים מיוחדים.
כאשר זנים כאלה של שעורה נובטים בתבואה תחת פעולת אנזימים מסוימים, מתרחשת הידרוליזה, כלומר פירוק עמילן, חלבונים ופוליסכרידים שאינם עמילנים. כתוצאה מכך נוצרים חומרים בעלי משקל מולקולרי נמוך ונטמעים בקלות על ידי הגוף, כגון דקסטרינים, סוכרים, חלבונים מסיסים במים, חומצות אמינו וחומצות אורגניות. כמו כן, כתוצאה מתהליך זה מופעלים ויטמינים מקבוצת B ומצטברים בשעורה. התהליך עצמו נקרא מילה.
לאחר מכן מכינים את הוורט מהמלט שנוצר. למעשה, תמצית מים זו הינה תמצית המכילה את כל החומרים הנ ל. לאחר מכן מייבשים את הווורט ומתקבל תמצית מאלט יבשה.
הוא מכיל סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן, אבץ, ברזל ונחושת, כמו גם בבירה "חיה". הסוכרים בתמצית מאלט מיוצגים על ידי מלטוז, גלוקוז ופרוקטוז. בנוסף, הוא מכיל חלבונים וחומצות אמינו המיוצגים על ידי חומצה גלוטמית, אלנין, ואלין, לאוצין, איזולאוצין, פנילאלנין, היסטידין וטירוזין. הוא מכיל גם ויטמינים C, B1, B2, B3, B6, PP ו- H.
