בשנים האחרונות מגוון הבירות התרחב באופן משמעותי. בהדרגה, שוק המשקאות המשכרים החל לכבוש את הזנים המקוריים של מה שמכונה בירת מלאכה. מה שקורה בפלח שוק זה, מומחים מכנים אותו מראית עין של מהפכה תעשייתית.
מהי בירה מלאכה
בירת מלאכה היא כל סוג של משקה שנרקח לא בקנה מידה תעשייתי, אלא במבשלות קטנות. לעיתים קרובות, משקאות כאלה מיוצרים על פי מתכונים מקוריים רק למימוש עצמי יצירתי או לשימוש אישי.
כמה מבשלני מלאכה התחילו עם מטבחים משלהם ואפילו סככות. עם הזמן, חובבים מרחיבים את הייצור שלהם, אך גם במקרה זה, הם מעדיפים לשכור סדנאות מוכנות, במקום לצייד מבשלות פרטיות. נעשה שימוש בטכנולוגיות בישול מסורתיות ונבדקות בזמן וגם בממצאי המחבר.
שם רשמי לתופעה זו טרם נמצא ברוסית. בפרסומים משתמשים בדרך כלל בתעתיק ישיר - "בירה מלאכה". משקאות אלה מכונים לפעמים משקאות "תוצרת בית" או "מלאכה".
סימני ייצור מלאכה
במערב ישנם סימנים לייצור בירה מלאכה:
- מבשלת בירה קטנה;
- עצמאות ממשקיעים חיצוניים;
- בעקבות המסורות הכלליות של בישול.
מבשלות הבירה נחשבות קטנות בארצות הברית, ומייצרות לא יותר מ -700 מיליון ליטרים בשנה. ייצור בקנה מידה גדול מגדיל משמעותית את הסיכון להתנסות במשקה. אם זן מסוים לא מתקבל על ידי הצרכן, ההפסדים בייצור המוני יכולים להיות משמעותיים מאוד. וזה מוצדק, מכיוון שאחד מעקרונות העיצוב הוא אוסף מתכונים ייחודיים ושילובי טעמים מקוריים. הדרישה לסולם הייצור מוכתבת אפוא על ידי השכל הישר וההיגיון היומיומי.
ייצור מלאכה אינו תלוי בבעלי המניות או במימון חיצוני. שלושה רבעים מכלל ההון של הארגון צריכים להיות לרשות בעליו. אם הרחבת העסק תדרוש השקעה חיצונית רבה יותר, יהיה קשה למבשלים לשמור על עצמאות ולהיות יצירתיים.
ייצור מלאכה דואג לא להפר מסורות שאומצו בבישול. בסיס הבירות המקוריות צריך להיות מאלט. העבודה מכוונת לא להפחתת עלויות הבירה ועלויות הייצור הכלליות, אלא להרחבת איכויות הצרכנים של המוצר.
בירת מלאכה: היסטוריה
האזכורים הראשונים של בירה במקורות כתובים מתוארכים למאה ה -20 לפני הספירה. אבל המשקה הזה הוכן כנראה הרבה יותר מוקדם. במשך אלפי השנים שחלפו מאז, הציוויליזציה זכתה להצלחה חסרת תקדים. אך לאחר טלטלות כלכליות קשות במאה העשרים, החברה בחנה מחדש את גישותיה לתרבות הצריכה. בקנה מידה לאומי, ייצור המוני של מוצרים הפך לרווחי.
פרסום ואמצעים חדשים יותר של "שכנוע" צרכנים אפשרו להביא את טעמי החברה לערך ממוצע מסוים. מבשלות בירה קטנות החלו להיסגר. וייצור בקנה מידה גדול החל להחתים מוצרים מופשטים שלעתים קרובות לא היה להם טעם ומפרט מקורי. כשהגיע לבר בירה, חובב המשקאות המשכר פשוט הזמין "בירה" מהחבית, וכעבור כמה דקות קיבל משהו צפוי בצבע ובטעם. אך לא היה מגוון רחב של משקאות בשוק.
השינויים החלו במחצית השנייה של המאה הקודמת. בשנות ה -60 החלו לצוץ ענפי "מוסך" קטנים; לא רק זנים קלאסיים הופקו שם, אלא גם משקאות מקוריים מאוד, בהם נעשה שימוש במתכון של המחבר. מבשלת המלאכה הראשונה בארצות הברית הייתה פריץ מייטאג עם מבשלת העוגן שלו. בישול מלאכה אושר בארצות הברית בשנת 1978, אך רק במדינות בודדות.תהליך זה הושלם רק בשנת 2013. באמריקה יש כיום מעל 2,000 מבשלות בירה פרטיות.
בישול מלאכה: תכונות
סוג זה של בישול מבוסס על הרעיון לממש את הפוטנציאל היצירתי של המחברים, במקום להרוויח. יש הרואים בקריטריון זה התנאי היחיד לסיווג משקה כמלאכה. ועדיין, באירופה, הגבולות בין מוצרי צריכה לבירות בלעדיות עדיין מטושטשים.
כיצד פועלים מבשלות מלאכה:
- יצירה;
- חדשנות;
- בניין קהילתי;
- אִינְדִיבִידוּאָלִיוּת.
מבשלים תמיד מחפשים טעמים חדשים. הם לא מפחדים להתנסות בתוספים שונים. ישנם סוגים ידועים של בירה המיוצרים עם עשבי תיבול, אבטיחים וניצני ליבנה. יש גם שילובים אקזוטיים יותר. אם הייצור של זן אחד מיוצב ותופס היטב נישה באחד המגזרים, אז אין צורך לדבר על מלאכה.
מבשלות בירה של מלאכה הן כמו כוכבות קולנוע: הן מסתמכות מאוד על מעריצים. בתנאים של תחרות עזה בשוק, המנצחים הם אותם ארגונים בהם הפרסום מפה לאוזן מועבר טוב יותר, מה שמכונה ברוסיה "מפה לאוזן". יצרני מלאכה אינם רודפים אחר רווחים מופקעים. אבל הם אוהבים להציע לאנשים מוצר שטעים נהדר ולהרוויח ממנו קצת כסף כדי להמשיך בייצור.
בירה מותאמת אישית עוזבת את השוק בהדרגה. עכשיו בשוק זה, כמו בתחומי חיים אחרים, מעריכים אינדיבידואליות, מתכונים יוצאי דופן וטעם עשיר של בירה. מחברי יצירות הבירה רואים את יצירתם יצירתית כמו של אמנים, משוררים ומלחינים.
בעיות של בישול מלאכה
ההגדרה של בירה מלאכה עדיין מעורפלת. לכן, היצרנים מנסים לכלול בקטגוריה זו את כל הזנים החורגים לפחות מסוגי המשקה הרגילים. חלק מהבשלנים קלטו במהירות את מגמות השוק, חשו את ההזדמנות להרוויח כסף קל והחלו לייצר זנים ייחודיים בקנה מידה רציני.
בשוק עדיין יש נתח גדול של בירה "חיה" ושאר הזנים הבהירים והכהים שלה. יש להם כמה מאפיינים של בירת המלאכה של המחבר, אך באופן מוחלט אינם נופלים לדרישות האחרות של הז'אנר.
השיגעון לכיוון החדש הוביל להופעתם של זנים רבים שעוברים על הבירה הרגילה אפילו יותר. וזה בהחלט עשוי להכפיש את עצם הרעיון של יצירה. מומחים עדיין מאמינים כי עם הזמן ההתרגשות ביצירה תפחת, ורמאים וחובבים יעזבו את השוק.
יצירה ברוסיה
בירה מלאכה הגיעה לרוסיה רק בשנת 2012. מסיבה זו, ברמת הגורמים הממשלתיים, הם עדיין לא הבינו כיצד לייעל את פלח השוק הזה. מבשלים צריכים להילחם בשרירותיות של פקידים, עם מגבלות וכללים רבים.
דוגמה: אם מתבצע השינוי הקטן ביותר במתכון הבסיסי, יש לרשום סוג חדש של משקה. וזה לא רק ניירת, אלא גם הוצאות רציניות.
החוקים הרוסיים אינם מבחינים בין מבשלות בירה גדולות לייצור מלאכה קטן. אך מלאכה ללא מטרות רווח אינה יכולה להתחרות בענקי הענף. ובכל זאת התהליך נמשך. ההישגים של יצירה ברוסיה כוללים:
- פסטיבלי בירה מלאכה;
- איחוד מבשלים בעמותות;
- פתיחת פאבים למלאכה.
סנט פטרסבורג נותרה מרכז בישול מלאכה ברוסיה. כמה עשרות מבשלות בירה פועלות בעיר על נבה, שם הן יוצרות בירה מקורית. חובבי יצירה מקומית עושים מאמצים רבים ומעשירים את מתכוני הבירה בהתפתחויות הייחודיות שלהם.
