הערסא הוא דג בריא וטעים מאוד המכיל כמות עצומה של חומרים מזינים לגוף האדם. אבל, למרבה הצער, לא כולם יודעים לבשל אותו כך שהמנה תגלה עסיסית ועשירה.
זה הכרחי
-
- בוץ - 500 גרם;
- קמח חיטה - 200 גרם;
- שמן צמחי - 200 גרם;
- גזר (בינוני) - 3 חתיכות;
- בצל - 2 חתיכות;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- רסק עגבניות - 3 כפות;
- חומץ 3% - 0.5 כפות;
- מרק דגים או מים - 150 מ"ל;
- מלח
- סוכר
- צִפּוֹרֶן
- קינמון
- פלפל שחור לפי הטעם.
- להכנת קאטלטים:
- פילה ערסל - 120 גרם;
- קמח תירס - 5 גרם;
- ביצה - 2 חתיכות;
- יין קינוח - 5 גרם;
- שמן צמחי - 10 גרם;
- סוכר לטעום.
הוראות
שלב 1
קח את הדג, שטוף אותו ביסודיות במים זורמים קרים, תן לו להתייבש ולחתוך לפילטים, הסר בזהירות את העור והעצמות וחתוך לחתיכות קטנות. מומלץ לקחת דגים טריים למנה זו. קשה מאוד לחתוך קפוא.
שלב 2
מגלגלים היטב את חלקי הפילה בקמח, מכניסים אותם לתבנית שחוממה מראש בתוספת שמן צמחי ומטגנים משני הצדדים, מכוסים במכסה, עד שהם חומים זהובים.
שלב 3
בזמן שהדג מתבשל מכינים את המרינדה. לשם כך מקלפים את הבצל והגזר, חותכים אותם לרצועות דקות, שוטפים את הפטרוזיליה היטב וקוצצים דק. מטגנים את כל המרכיבים הללו בשמן צמחי במשך 5-7 דקות.
לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות לירקות ומטגנים עוד 10-12 דקות. לאחר מכן הוסיפו מרק דגים או מים, חומץ 3%, פלפל שחור, קינמון וציפורן, השאירו להתבשל מתחת למכסה על אש נמוכה למשך כ- 20-30 דקות. בסוף ממש מוסיפים קורט מלח וסוכר, מערבבים ומסירים מהאש.
שלב 4
מניחים את פילה הביצה המטוגנים בכלי יפה ומכסים במרינדה. ניתן להגיש את הדג בנפרד מהמרינדה על ידי שפיכתו לתחתית קטנה.
שלב 5
מתכון לקציצות פילה הדסה:
העבירו את פילה הביצה דרך מטחנת בשר, ערבבו עם קמח תירס, חלמונים, שמן צמחי, יין קינוח וחלבונים מוקצפים עם מעט סוכר. יוצקים את המסה שהתקבלה לתבנית עם שמן ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מקררים, חותכים לחתיכות ומגישים.
