החרבן הוא אחד מזני הדגים האדומים. הגדולים יותר הם הטובים ביותר למתכונים לאפייה, ואילו הקטנים יותר טעימים כשמטגנים אותם. בנוסף, ניתן להשתמש בצ'ר להכנת מוס עדין.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- לְהַשְׁחִיר;
- מלח ים;
- שמן צמחי;
- יין לבן יבש;
- שמנת חמוצה.
- למתכון השני:
- פילה צ'ארס;
- חלב;
- ביצים;
- מלח;
- פלפל;
- חמאה;
- כמהין משומר;
- מרק דגים.
- למתכון השלישי:
- loaches;
- תיבול דגים;
- קמח;
- שמן צמחי;
- שָׁמִיר.
הוראות
שלב 1
אופים את החרבן ברוטב היין והשמנת החמוצה. לשם כך קולפים דג אחד גדול, משפשפים היטב במלח ים ומניחים על תבנית אפייה עמוקה, משומנת בשמן צמחי. אופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס. מדי פעם, השקו את הדגים עם המיץ שנוצר. לאחר 20 דקות מוזגים פנימה חצי כוס יין לבן יבש, ואחרי 15 דקות נוספות מוסיפים 150 גרם שמנת חמוצה. המשך אפייה למשך 5 דקות. מגישים לצד סלט ירקות טרי.
שלב 2
להכנת המוס, קחו 300 גרם פילה חריף וטחנו בעזרת בלנדר. מוסיפים 150 גרם חלב, שתי ביצים שלמות וחלמון נוסף. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. משמנים תבנית אפייה בחמאה ויוצקים עליה את תערובת הדגים. אם המוס מתחיל להישרף, הניחו קערת מים עמידה בחום על המדף התחתון. אופים בחום של 160 מעלות צלזיוס כ- 30 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב. מסננים את המלח מפחית כמהין משומר לסיר קטן, מביאים לרתיחה ומוסיפים 100 גרם מרק דגים. מבשלים עד לקבלת עקביות של סירופ סמיך. ממיסים 20 גרם חמאה במחבת ומוסיפים את הכמהין הקצוצות גס. מרתיחים אותם למספר דקות ואז משלבים עם מרק ותמלוח. מעבירים את המוס בעדינות לפלטה, יוצקים מעל את הרוטב ומפזרים פלפל שחור.
שלב 3
אם ברצונכם לטגן דגים, קחו 8 חרפים קטנים, קלפו אותם, חתכו סנפירים, ראשים וזנבות. משפשפים כל דג בתיבול החביב עליכם. מניחים 5 כפות קמח בצלחת שטוחה. חממו מחבת עם שמן צמחי. טובלים את הלואה בקמח ומניחים במחבת. מטגנים על אש בינונית משני הצדדים עד להזהבה. מפזרים את הדג שמיר קצוץ ומגישים עם תפוחי אדמה מבושלים ופרוסות מלפפון כבושות.
