קינוחים מוכנים רבים ומוצרים מוגמרים למחצה עבורם הם המובילים בתוכן של חומרים מזיקים: חומרים משמרים, מעבים וכו '. אם אתם רוצים לפנק את עצמכם במשהו מעודן ולא מזיק, נסו להקציף שמנת טרייה בעצמכם ולקשט בה פירות שונים.
זה הכרחי
-
- קרם כבד 250 מ"ל;
- 2-3 כפיות סוכר מגורען או אבקת סוכר מנופה;
- ג'לטין (במידת הצורך);
- 1/4 מיץ לימון (במידת הצורך);
- עלים של נענע או לימון טרי.
הוראות
שלב 1
בחר קרם: מפוסטר, טרי, לפחות 30% שומן. ניתן להשתמש בקרם המיוחד המסומן על גבי האריזה "להקצפה". קרם צמחי יעבוד, אך טעמו שונה משמנת טבעית.
שלב 2
מצננים היטב את השמנת: לפחות 2-3 שעות לפני ההקצפה, הניחו את השקית במקרר. אבל לא במקפיא - השמנת הקפואה יכולה לשכב במהלך הבישול. מצננים מראש את כל המנות הדרושות, מקציפים וכו '. הניחו את הקרח בקערה רחבה - תניחו עליו את מיכל השמנת כשאתם מקציפים.
שלב 3
אפשר להקציף את השמנת בעזרת מטרפה או מיקסר. אין להשתמש בבלנדר: הסכינים שלו שוברים את מבנה הקרם - גם אם הקצף יוצא, הוא יכול להיות אחיד ולהתייצב במהירות.
שלב 4
מקציפים במטרפה בתנועה מעגלית לכיוון אחד ומגבירים בהדרגה את המהירות. יהיה עליכם להקציף ידנית לזמן ארוך יותר, אך גם נפח הקרם המוגמר יהיה גדול יותר והעקביות תהיה רכה יותר. זה יאפשר יותר אוויר להיכנס לקרם.
שלב 5
בעזרת מיקסר התחילו להקציף את השמנת במהירות האיטית ביותר, והגבירו את המהירות בהדרגה. ברגע שהקרם מתחיל להסמיך, האטו את מהירות המיקסר עד שהוא נעצר. אל תשנה את הקצב לעתים קרובות יותר מ3-4 דקות. הקצפה מהירה מיד יכולה להכין חמאה במקום קצפת.
שלב 6
ברגע שהמטרפה מתחילה להשאיר סימנים על פני הקרם, והם עצמם הופכים לנפח ורך, מוסיפים סוכר או אבקת סוכר. להירדם בזרם דק ולא להפסיק להקציף!
שלב 7
קבעו את מידת העמידות מבחינה ויזואלית: הקרם צריך לשמור על צורתו היטב, ליצור מה שנקרא "שיא רך" (או "אף") על השפה. נסה את המסה עם האצבע - כשהחור מפסיק להתהדק, סיימת. אתה יכול להקציף אותו ל"פסגות קשות ", הטעם של מוצר כזה יהיה דומה לקרם מפחיות ריסוס.
שלב 8
קצפת מוכנה היטב ניתן לשמור במקרר עד 12 שעות. אם לא היו מקיימים את כללי ההקצפה, לאחר מספר שעות המסה עשויה להתיישב או לשחרר נוזלים. השתמשו במייצבים להארכת חיי המדף ולהגברת יציבות הקרם, אך אלה יכולים להשפיע על הטעם. הוסף ג'לטין או מתקן קרם מיוחד ברגע שמתחיל להיווצר קצף. מחממים את הג'לטין, מערבבים עד להמסה מלאה ומצננים. מערבבים רק תמיסה קרה עם הקרם. הכן תיקונים אחרים (נמכרים באבקה) והוסף לקרם אך ורק על פי ההוראות שעל האריזה.
שלב 9
אפשר לתקן את השמנת עם מיץ לימון. לשם כך, הוסף מיץ של 1/4 לימון ל -200 מ ל שמנת כאשר קצף מתחיל להיווצר. יש לזכור כי זה לא יהיה הקצפת הקלאסית: הם נראים דומים אך טעמיהם שונים.
שלב 10
אם אינך מוצא את השמנת הרצויה, נסה להקציף 20% בשני שלבים. ראשית מקציפים כמה שיותר את השמנת הצוננת, כלומר עד לקבלת קצף חלש ומכניסים את הכלים למקפיא למשך 20-30 דקות. במהלך תקופה זו, החלק השמן ביותר של הקרם יעלה על פני השטח. הטה את קערת השמנת ונקז עודפי נוזלים. מקציפים את המסה שנותרה בכלים עד לעקביות הרצויה.
שלב 11
אם הקרם מתחיל להתקלף בתהליך, הפסיקו להקציף מיד והניחו אותו על מסננת נקייה. ברגע שעודף הנוזלים מתנקז אפשר להתחיל להקציף שוב.אם הבעיה חוזרת, הקרם היה נוזלי או חם, לא תוכלו להקציף אותו לקצף. אבל אם אתה ממשיך להכות אותם בעזרת מרית עץ, אתה יכול לקבל חמאה.
