רשימת היינות אינה רק פני הבר, אלא גם קישוטו, נושא לגאווה מיוחדת. יש להכין אותו בידע ובטעם. עם כל אלה, אל תשכח את תחושת הפרופורציות.
זה הכרחי
- - הכרת מושג הבר, נושאו;
- - רשימת הברים המתחרים, רשימות היין שלהם;
- - רשימה של משקאות משומשים.
הוראות
שלב 1
פיתחו קונספט לבר, הכינו רשימת יין על בסיס זה. נסה "להתמזג" עם המבקרים העתידיים שלך, כך שתוכל לחזות ולהציג בקלות את משאלותיהם.
שלב 2
בדוק את רשימות היין המוצעות במפעלים מתחרים, הגדיר בבירור את היתרונות והחסרונות שלהם. נסו להימנע מבאגים שנמצאו בתפריט שלכם.
שלב 3
כדי להקל על לקוחות העתיד לחפש, שלבו משקאות בקבוצות הבאות: משקאות חריפים, יינות, משקאות אלכוהוליים נמוכים, קוקטיילים ומשקאות קלים. חלק את הקבוצות המכילות מבחר גדול לקבוצות משנה - למשל יינות מגרמניה, יינות מצרפת וכו '.
שלב 4
הוסף הערה ייחודית לכל פריט, והשתמש בדמיון ובדמיון שלך כדי למשוך את תשומת לב האורחים. ציין את רשימת המוצרים העיקריים המשמשים להכנת המשקה, חוזקו. בתפריט הבר לא רק שם המנה חשוב, אלא גם מראהו ועיצובו.
שלב 5
הקדיש תשומת לב מיוחדת לקבוצת הקוקטיילים והמשקאות. זה משקף את אווירת הממסד. עשו חלוקה לקבוצות של משקאות בסיסיים, מעורבים, חזקים עם בסיסים קלאסיים, חזקים עם מרכיבים מודרניים, משקאות עם מרכיבים אקזוטיים, משקאות בלעדיים, קוקטיילים ומשקאות לא אלכוהוליים. ההיגיון חשוב בתפריט הבר - התחל ביינות צרפתיים, ואז עבור לאפריטיף. מלבד ורמוטים ואפריטיפים קלאסיים, הקבוצה הראשונה כוללת משקאות אלכוהוליים חזקים כמו ג'ין, טקילה, וויסקי, וודקה המעוררים את התיאבון. ואז מסדרים את העיכול - קוניאק, ברנדי, ליקרים. אם בבר שלך קוקטיילים הם מקור הביקוש העיקרי, אז הניח אותם במקום הראשי, והניח יינות ומשקאות אחרים בסוף. ציין את נפח כל משקה ואת עלותו.
שלב 6
ציין גם את אמצעי התשלום המקובלים על הבר שלך, פרטי קשר להזמנת שולחנות, מערכת העונשים, אם בכלל.
שלב 7
על תפריט ורשימת היינות לחתום על ידי מנהל החשבונות הראשי של המוסד.
