תערובת קפה - זהו שמה של תערובת של מונו-זנים שונים של שעועית. תערובות נוצרות כדי להשיג שילובי טעמים מקוריים ומורכבים; הם תמיד היו פופולריים בקרב אניני טעם בניואנסים עדינים. אפשר בהחלט לנסות להכין תערובת לבד. התהליך דומה במקצת לערבוב שמנים ארומטיים לקבלת ריח בושם יוצא דופן.
למה צריך תערובת של קפה
תערובות קפה מאפשרות לכם לקבל טעמים מורכבים, זה חשוב במיוחד לאספרסו, מכיוון שלזני מונו נדירים יש טעם מאוזן ומורכב למדי. אספרסו מונו יכול להיות טוב מאוד, אך יהיה לו טעם מובחן מאוד. לדוגמא, משקה העשוי מקניה יהיה חמוץ.
לכן, הדבר החשוב ביותר בהכנת תערובת קפה הוא להשלים חלק מתכונות הטעם של הזן עם אחרים, כדי לא להטביע את תכונותיהם החיוביות.
חקר זני מונו
לפני שתתחיל להרכיב תערובת, עליך ללמוד את הזנים בהם נעשה שימוש. אתה צריך לדמיין באיזה נפח עדיף להשתמש בהם, באיזו מידת צלייה לקחת, איך הטעם של זן מסוים בא לידי ביטוי במונו-מצב או בתערובת. בלי לדעת את המאפיינים של זני מונו, אי אפשר לקבל תערובת טובה. עדיף לחלוט זני מונו בעיתונות צרפתית או במסנן כדי להעריך את הדקויות וניואנסים של הטעם.
כמה זנים לקחת
כמעט כל המומחים מאמינים שככל שפחות זנים משמשים בתערובת, כך טוב יותר. זה אידיאלי לקחת מ 2 עד 4 סוגים, 5-6 מקובלים. גידול במספר המונו-זנים מוביל לעובדה שהטעמים מעורבים, תווים בודדים של קפה הולכים לאיבוד וטעמם של כל התערובת מתגלה כבלתי בולט ובעל ניואנסים עדינים.
בחירת יסודות בסיס ועזר
בדרך כלל יש זן בסיס בתערובת, המהווה כ- 40% מכלל המסה של התערובת. הבסיס צריך להיות מאוזן וחזק מספיק. אתה יכול להשתמש בשני בסיסים בפרופורציות שוות אם הם משלימים זה את זה היטב. זה כמו הבסיס לכל שאר התוספים, טעמו של הבסיס הוא העיקרי, ושאר הזנים יישמעו כמו תבלינים. חשוב שהבסיס יהיה בשיווי משקל תקין לפני שמוסיפים את שאר הזיהומים. עם זאת, ישנם תערובות קלאסיות בהן אין בסיס, הן מורכבות מכמה זנים שנלקחו בפרופורציות שוות.
למי שמתנסה בפעם הראשונה, כמה רמזים יועילו. אם אתה זקוק למגוון בהיר וחזק, המעניק טעם לוואי, עליך לשים לב לאתיופיה או לזנים אפריקאים. מרכז אמריקה תתן טעם חמצמץ, זהו זן קל למדי. הודו מתוקה ורכה. ברזיל ואינדונזיה הן צדדיות מספיק. זנים שטופים הם רכים יותר, זנים לא שטופים הם מעט קשים יותר בטעמם. רובוסטה יוסיף כוח והגדרה כמעט לכל טעם.
איך לערבב
לא מומלץ לקחת זני ערביקה בשיעור של פחות מ 20-15%, אחרת הם פשוט יאבדו. ככל שטעם הקפה קל יותר, יש לקחת פרופורציה רבה יותר כדי לשמור על הטעם בתערובת. זנים בהירים לפעמים מעמיעים רכיבים אחרים, כדאי להיזהר איתם יותר. כדאי גם לקחת בחשבון את הצלי: ככל שהוא חזק יותר, כך נראה טעם של זן זה. הצלי הכהה תמיד דומיננטי, גם אם אין בו כל כך הרבה, אך הוא יכול אפילו להיות טוב אם התערובת מיועדת לקפה עם חלב.
בכל מקרה, תערובת היא תוצר של יצירתיות, אין חוקים, יש רק המלצות. אתה יכול להשתמש בגישות קלאסיות, או שאתה יכול לאלתר ולקבל תוצאה מדהימה.
