Ajapsandal הוא מאכל ירקות בריא מאוד ועשיר בוויטמינים. הוא הפופולרי ביותר בקרב עמי הקווקז. אבל בארצנו עקרות בית רבות אוהבות לבשל אותו. ישנם לא מעט מתכונים לאג'פסנדל, שניים מהם גרסאות גרוזיניות וארמניות.
מתכון גרוזיני
מאפיין מיוחד באג'פסנדל הגאורגי הוא שרק ירקות משמשים להכנתו. וככל שהם עסיסיים ובשרניים יותר, כך המנה תצא טעימה יותר. גרסת הירקות הזו של ajapsandal נחשבת לקלאסיקה.
אתה תצטרך:
- בצל - 3 יח ';
- עגבניות בשרניות - 8-10 יח ';
- חצילים גדולים - 4 יח ';
- פלפל אדום - 3 יח ';
- פלפל ירוק - 4 יח ';
- שום - 6 ציפורן;
- כוסברה טרייה - חבורה אחת;
- שמן חמניות - 100 מ"ל;
- כוסברה טחונה;
- פלפל חריף אדום;
- פלפל שחור טחון;
- מלח;
- מחבת, קלחת (סיר).
יוצקים מים רותחים על העגבניות ומשאירים למשך 5 דקות. לאחר מכן, מרוקנים את המים ומסירים את העור מהעגבניות ואז חותכים אותם ל-6-8 חתיכות. הסר את הגזע מחצילים ופלפלים. קוצצים את החצילים לפרוסות קטנות בעובי של לא יותר מ -1 ס מ, מוסיפים מלח כדי שהמלח יוציא מהם עודף מרירות, והניח בצד לעת עתה. וחותכים את הפלפל הבצל לרצועות. מוציאים את הקליפות מהבצל והשום. חותכים את הבצל לרבע טבעות דקות, ואת השום לפרוסות עגולות. קוצצים את הכוסברה. כאשר החצילים מתחילים לתת מיץ, שטפו אותם במים זורמים ואז סחטו אותם בידיים כך שעודף הנוזל יחד עם מרירות יהיה זכוכית.
כשכל המרכיבים מוכנים, השתמשו במחבת עם תחתית כבדה. לחמם ואז לשפוך חצי שמן. כשהוא חם מניחים את החצילים ומטגנים אותם מעט עד שהם מבושלים, עד שהם מצהיבים. ברגע שזה קורה, העבירו אותם למסננת או מגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן.
עכשיו קחו את המחבת שוב ושפכו פנימה את יתרת השמן. מחממים אותו ואז מטגנים את הבצל עד להזהבה. לאחר מכן הוסיפו אליו פלפל, מערבבים ומטגנים בטמפרטורה מתונה כ -5 דקות. לאחר מכן הוסיפו את העגבניות, השום וחצי הכוסברה הקצוצה, וכן את הכוסברה, הפלפלים השחורים והאדומים. מבשלים למשך 5-7 דקות ואז מוציאים את התבנית מהתנור.
לאחר סיום כל עבודות ההכנה, קח קדירה או סיר ושם 1/3 מהחציל שם. למעלה עם 1/3 מצלי העגבניות. לאחר מכן, שלחו את נתח החציל הבא וטגנו. סיים את הרכבת האג'פנדלה עם מנת החצילים האחרונה ומוקפץ. מקשטים את החלק העליון בכוסברה קצוצה. מניחים להשרות במשך חצי שעה. לאחר מכן, המנה הקווקזית הנהדרת הזו יכולה להיחשב מוכנה. ניתן להגיש כמנה נפרדת או כתוספת.
מתכון ארמני
שלא כמו תושבי גרוזיה, בארמניה הם אוהבים להפוך את ajapsandal לסיפוק יותר ולעתים קרובות הם מבושלים על בסיס בשר.
כדי להכין ajapsandal בארמנית תצטרך:
- בשר על העצם עם שומן (טלה או בקר) - 800 גרם;
- תפוחי אדמה גדולים - 4 יח ';
- חצילים - 3-4 יח ';
- בצל - 3 יח ';
- עגבניות בשרניות - 5 יח ';
- פלפל אדום - 3 יח ';
- פלפל ירוק - 4 יח ';
- רוזמרין - מספר ענפים;
- בזיליקום - מספר ענפים;
- פלפל צ'ילי חריף - 1 יח ';
- עשבי תיבול טריים (כגון שמיר או כוסברה)
- פלפל שחור טחון;
- מלח;
- כל שמן (ירקות או חמאה) לטיגון;
- קדירה או סיר עם תחתית עבה ודפנות.
שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות בינוניות. קלפו תפוחי אדמה ובצל וחתכו לקוביות קטנות. קוצצים את החצילים, הפלפלים והעגבניות באותן קוביות. ראשית יהיה עליך להסיר את העור מהעגבניות.
עכשיו קחו קדירה (מחבת) וחממו אותה.לאחר מכן מוסיפים את החמאה וכשהיא חמה מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. ואז מוסיפים את הבשר ומטגנים עד להופעת סומק. כשמטגנים את הבשר, מוזגים מים בכמות מספקת כדי שכמעט ולא יכסה את תכולת הקלחת, מביאים לרתיחה ואז מוסיפים צ'ילי ופלפל שחור. לאחר מכן הנמיך את הטמפרטורה להגדרה נמוכה, מכסים ומבשלים למשך שעה.
כשנגמר הזמן הוסיפו את כל הירקות למרק - חצילים, תפוחי אדמה, פלפלים ועגבניות. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. נותרו 10 דקות, הוסיפו רוזמרין קצוץ ובזיליקום ומלח לפי הטעם.
מגישים ajapsandal ארמני בקערות עמוקות זרועים עשבי תיבול טריים. בזכות המרכיבים הלבביים, מנה זו יכולה לשמש כמנה ראשונה ושנייה שלמה.
