פשטידות שונות. לכל משפחה יש מתכונים ביתיים משלה ומילויים אהובים. דגים ותפוחי אדמה הם מאכלים משולבים היטב שיכולים לגוון את המאפים הרגילים. מילוי זה משמש לא רק עבור פשטידות סגורות, אלא גם עבור פשטידות מרוסדות, כמו גם עבור פשטידות ותבשילי קדירה.
לפשטידות ופשטידות אפשר להשתמש בשמרים, עלים, בצק קצוץ. לפי הטעם, ניתן להוסיף את המילוי עם המוצרים האהובים עליכם, למשל, פטריות, גבינה, עגבניות. בהיעדר סאורי, ניתן להחליפו בדג אחר.
קיש פרובנס עם דגים ותפוחי אדמה
זו פשטידה פתוחה עם מילוי דגים ותפוחי אדמה.
למבחן:
- 300 גרם חיטה או קמח מלא;
- 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר;
- חצי כפית מלח;
- 80 מ"ל. חלב.
למילוי:
- 2-3 יח '. תפוחי אדמה;
- בצל 1 גדול
- 2 יח ' פלפל אנגלי (צהוב וירוק);
- 4 דברים. עגבנייה;
- 2 קופסאות שימורי סאורי;
- 4 ביצים;
- 350 גרם שמנת חמוצה;
- 1 כף תבלינים "עשבי תיבול פרובנס" (או תערובת מיובשת של רוזמרין, בזיליקום, אורגנו וטימין);
- כפית אחת מלח;
- 2 כפית חרדל;
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.
צעד אחר צעד:
שלב 1. הכינו את הבצק. שלב את הקמח המנופה, החמאה, המלח והחלב במעבד מזון או ללוש את הבצק בידיים. מצננים במקרר לחצי שעה.
שלב 2. סובב את התנור לחימום מראש ל 200 מעלות.
שלב 3. קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לפרוסות, הרתיחו במים מומלחים עד שהם רכים. הכינו פירה.
שלב 4. מרדדים את הבצק קצת מעל לקוטר תבנית האפייה.
שלב 5. הניחו שכבה של תפוחי אדמה על הקרקעית, ואז חתיכות משומר משומר. אפשר ללוש אותם מעט בעזרת מזלג.
שלב 6. קוצצים את הבצל, הפלפלים והעגבניות.
שלב 7. שוברים את הביצים לקערה. מוסיפים שמנת חמוצה, עשבי תיבול, מלח, פלפל שחור וחרדל. מערבבים היטב ויוצקים על הדג. למעלה עם ירקות קצוצים.
שלב 8. אופים בתנור למשך שעה או קצת יותר משעה.
מקשטים עם ענף טימין טרי ומזלפים שמן זית לפני ההגשה.
פאי תפוחי אדמה חורפי עם שמרי ושרימפס
לפשטידה הביתית הטעימה הזו ייקח כשעתיים להכנה - שעה לבצק ולמילוי, ו -50 דקות לאפייה בתנור. מה שמייחד את הפאי הזה הוא שתפוחי האדמה מוסיפים לבצק ולא למילוי. יציאה - 6-8 מנות.
למבחן:
- 350 גרם תפוחי אדמה;
- 225 גרם קמח + מעט לתוספת;
- כפית אחת מלח;
- חצי כפית פלפל שחור טחון טרי;
- 175 גרם חמאה מרוככת;
- 1, 5-2 כפות מים קרים;
- ביצה 1.
למילוי:
- 500 גרם סאורי טרי או קפוא (ניתן להחליפו ב -3 פחיות שימורי או פילה מסוג דג אחר);
- 100 גרם שרימפס קלופים;
- 100 גרם חמאה;
- 225 גרם כרישה קצוצה;
- 1 בצל קטן, חצוי
- 4 שיני שום;
- 450 מ"ל חלב;
- קרם 300 מ"ל;
- 4 עלי דפנה;
- 3 ביצים;
- 45 גרם קמח;
- גבינת צ'דר 75 גרם (או אחרת);
- 4 כפות פטרוזיליה קצוצה;
- אגוז מוסקט לפי הטעם.
הוראות בישול:
שלב 1. מקלפים תפוחי אדמה, חותכים לקוביות, יוצקים מעל מים מומלחים, מבשלים עד שהם רכים. מסננים ומחית. לְקַרֵר.
שלב 2. הכן סורי. להפשיר, לשטוף, להבריש, להסיר סנפירים וקרביים. חותכים לפרוסות.
שלב 3. למילוי ממיסים 50 גרם חמאה בסיר. מוסיפים בצל ירוק קצוץ, מבשלים כמה דקות, עד שהבצל רך.
שלב 4. מערבבים בנפרד בצל קצוץ עם שום קצוץ, יוצקים מעל חלב, שמנת, עלה דפנה ודגים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים 8-10 דקות. אם הדג משומר, 1-2 דקות מספיקות.
שלב 5. מסננים את הנוזל, שמים את הדג המוגמר, מסירים את העור והעצמות.
שלב 6. מערבבים דגים עם שרימפסים קלופים ומוסיפים לסיר עם בצל.
שלב 7. בקערה נפרדת ממיסים 50 גר 'חמאה, מוסיפים קמח, תוך ערבוב מדי פעם, מבשלים דקה על אש בינונית.מנמיכים את האש, מוסיפים גבינה מגורדת ופטרוזיליה, מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. שלבו עם דגים, שרימפס ובצל. לקרר את זה.
שלב 8. מרתיחים את הביצים קשות (מבשלים 8 דקות). מקלפים וחותכים לקוביות גדולות, מוסיפים למלית.
שלב 9. הכינו את הבצק. מנפים קמח, מוסיפים מלח ופלפל. מוסיפים חמאה. שלב מרכיבים עד לגבשושי. ניתן לעשות זאת בידיים או במעבד מזון. מוסיפים פירה ומים. יוצרים שני כדורים, אחד גדול מעט מהשני. אם תרצו, תוכלו להשאיר מעט בצק לקישוט בדגים.
שלב 10. מחממים את התנור ל 200 מעלות.
שלב 11. מרדדים תחילה את כדור הבצק הגדול יותר. השתמש במערוך כדי להעביר לתבנית אפייה. בצע כמה כניסות בעזרת מזלג. מניחים את הדג, השרימפס ומילוי הביצים. מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה ומכסים את החלק העליון בחתיכת בצק נוספת, לוחצים את השוליים.
שלב 12. מברישים את פני העוגה בביצה. אופים 45-50 דקות עד להזהבה.
ערך תזונתי למנה אחת: תכולת קלוריות 800 קק ל, שומן 60 גרם, חלבון 30 גרם, פחמימות 35 גרם.
עוגות דגים מטוגנות בקמרון
זו מנה אפריקאית פופולרית שמטוגנת בשמן עמוק עם מילוי דגים. אם רוצים, אפשר להוסיף פירה משני תפוחי אדמה. יציאה - 20 חתיכות.
למבחן:
- 375 גרם קמח חיטה;
- 4 כפות חמאה רכה;
- כפית אבקת אפייה;
- 2 כפות סהרה;
- כפית מלח.
- כוס מים אחת בטמפרטורת החדר.
למילוי:
- פחית אחת של שימורי סאורי;
- 2 פלפלים קטנים (אדומים וצהובים);
- ½ בצל;
- גזר בינוני אחד;
- 2 ענפי פטרוזיליה;
- 2 שיני שום.
- תצטרך גם 600 מ"ל. שמן חמניות לשומן עמוק.
הוראות שלב אחר שלב:
שלב 1. קוצצים את הגזר, חצי בצל, שום, פלפל ופטרוזיליה.
שלב 2. פתח את פחית שימורי המזון. מוציאים את נתחי הדג ומטגנים אותם כדקה, מועכים אותם מעט ומוסיפים את הירקות, מערבבים היטב. מבשלים כמה דקות.
שלב 3. הכינו את הבצק. שלב חמאה וקמח. מוסיפים סוכר, מלח ואבקת אפייה. יוצקים מים ולשים בצק אלסטי.
שלב 4. מחלקים את הבצק ל -20 כדורים, מרדדים כל אחד לאליפסה. שים 1 כפית. סתימות וטוויסט.
שלב 5. מחממים את שמן החמניות על אש גבוהה למשך 5-10 דקות. הפחית את החום לבינוני. מניחים כמה פריטים בשמן ומטגנים 5-8 דקות עד להזהבה. מניחים על צלחת על מגבת נייר.
תוכן קלורי של חתיכה אחת - 170 קק ל.
מיני פשטידות תפוחי אדמה במילוי דגים
זהו מתכון פשוט מאוד שייקח פחות מחצי שעה לבשל. כאן משמשים פירה עם תוספת מינימלית של קמח כבצק. מילוי דגים מונח באמצע, מתובל בתבלינים.
מגיש 4:
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- 2 כפות קמח;
- 1 ביצה + 2 חלמונים;
- 1 כף חמאה רכה;
- קורט אגוז מוסקט;
- מלח ופלפל טחון טרי לפי הטעם;
- פחית אחת של שימורי סאורי;
- שמנת חמוצה עבה 150 מ"ל;
- 2 כפות שמיר קצוץ;
- גרידת לימון אחד;
- 2 כפות צלפים;
- 2 כרישה קצוצה.
הוראות שלב אחר שלב:
שלב 1. סובב את התנור לחימום מראש ל -180 מעלות.
שלב 2. מקלפים את תפוחי האדמה. חותכים לקוביות, מרתיחים במים מומלחים עד שהם רכים. מועכים אותו במטחנת תפוחי אדמה.
שלב 3. שוברים את הביצה, מוסיפים עוד 2 חלמונים לפירה. מוסיפים חמאה וקמח, מתבלים, מוסקט מוסקט.
שלב 4. ממלאים שקית מאפה בפירה וסוחטים על תבנית אפייה מרופדת קלף ויוצרים מחסומים מעגליים.
שלב 5. שלבו שימורי שימורי עם חצי צלפים קצוצים וכרישה ירוקה וטרייה. מניחים את המילוי באמצע בצק תפוחי האדמה.
שלב 6. אופים 12-15 דקות.
שלב 7. הכינו את הרוטב. שלבו שמנת חמוצה סמיכה עם שמיר טרי, פלפל, הוסיפו גרידת לימון וצלפים קצוצים שנותרו.
מנה זו מתאימה היטב לוויניגרט ולסלטי ירקות טריים.
תכולת הקלוריות של מנה אחת היא 390 קק ל.
