מתכון זה למטבח מימי הביניים החל משנת 1594. עוף המוכן על פי מתכון זה הוא עסיסי בשל המרכיבים העיקריים - תפוז ולימון, ארומטי - עקב שימוש במי ורדים יוצאי דופן, כמו גם עשיר ורווי יין לבן. יש תו מתקתק בבשר בגלל הימצאותם של שזיפים מיובשים במתכון.
זה הכרחי
- 1.250 - 1.400 ק"ג עוף
- 1 כף שמן זית
- 1 כף חמאה
- 1 1/2 כוסות ציר עוף (ניתן להחליף במים אם אין)
- כפית אחת מי ורדים
- 1 כוס יין לבן
- 2 תפוזים, קלופים וחתוכים ל 8 חתיכות
- 2 לימונים, קלופים וקצוצים ל 8 חתיכות
- 4 שזיפים מיובשים
- 1/2 כוס דומדמניות שחורות או אדומות
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כפית גרגירי פלפל
- 1/2 כפית שיניים
- 1/2 כפית מוסקט
הוראות
שלב 1
ראשית, הכינו מי ורדים: שפכו שלוש קורט עלי כותרת ורדים טריים עם שתי כוסות מים רותחים. התעקש במיכל אטום למשך 12 שעות לפחות.
שלב 2
כאשר מחדירים את המים מחממים את החמאה והשמן הצמחי במחבת.
שלב 3
חותכים את העוף לחתיכות, מפלפלים ומניחים את הנתחים בתבנית, מטגנים היטב מכל הצדדים.
שלב 4
מוסיפים ציר עוף, מי ורדים ויין ומבשלים במשך 20 דקות.
שלב 5
לאחר מכן הוסיפו פירות הדר, שזיפים מיובשים ודומדמניות קצוצים גס, מלח, אגוז מוסקט.
שלב 6
המשיכו להתבשל עוד 15 דקות, עד שהבשר רך.
