"פיוננוס" היא עוגת המומחיות המפורסמת של גרנדה שיצר השף קונדיטור ספרינו איסלה גונזלס, על שם האפיפיור פיוס התשיעי. קינוח עדין טוב עם כוס קפה חם או מיץ תפוזים סחוט טרי.
זה הכרחי
- לביסקוויט:
- - 3 ביצים;
- - 90 גרם סוכר;
- - מלח
- - 60 גרם קמח;
- - עמילן 30 גרם;
- לסירופ:
- - 100 גרם סוכר;
- - 90 מ"ל מים;
- - 10 מ"ל תמצית רום;
- לקרם:
- - 700 מ"ל חלב;
- - לימון אחד;
- - 6 חלמונים;
- - 150 גרם סוכר;
- - 90 גרם קמח;
הוראות
שלב 1
מכינים את הסירופ. יוצקים מים לסיר קטן, מוסיפים סוכר ותמצית רום. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, לאחר הסרתו מהאש, צננו את הסירופ.
שלב 2
מכינים את הקרם. מערבבים את החלמונים עם סוכר, מוזגים פנימה 50 מ"ל חלב ומערבבים היטב. מוסיפים קמח במנות, תוך ערבוב עד שנוצר מסה הומוגנית. מוסיפים את העור חתוך דק מלימון לסיר עם 650 מ"ל חלב, מביאים לרתיחה.
שלב 3
מוזגים בעדינות 1/3 מהחלב החם לתערובת הקמח ביצה, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה. ואז מערבבים את המסה שהתקבלה עם החלב שנותר. מרתיחים על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם, עד שמסמיך ונוצר קרם עדין. יוצקים את השמנת לקערה, מכסים בניילון נצמד ומצננים לטמפרטורת החדר.
שלב 4
הכינו ביסקוויט. מקציפים ביצים עם סוכר וקורט מלח עם מערבל במהירות בינונית במשך 6-7 דקות. מוסיפים קמח מנופה בהדרגה עם עמילן, מערבבים בעדינות בעזרת מרית, נעים מלמטה למעלה ובמעגל.
שלב 5
יוצקים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה בגודל 25 * 35 ס מ. אופים בחום של 170 מעלות צלזיוס כ 8-10 דקות. הופכים את הביסקוויט המוגמר למגבת נקייה או לסדין קלף. מצננים לטמפרטורת החדר.
שלב 6
אוספים את העוגה. חותכים את הביסקוויט לשני חלקים שווים ומשרים בסירופ. מורחים את הקרם על כל העוגה, במרחק 2 ס מ מהקצה. מרדדים בניילון נצמד לגליל הדוק מאוד ועוטפים כמו סוכריות. מכניסים למקפיא למשך 1.5 שעות. לכן, עשו עם המחצית השנייה של הביסקוויט.
שלב 7
מכסים את יתרת הקרם היטב ומעבירים למקרר. חותכים בזהירות את הלחמניות המצוננות לשש עוגות זהות. כדאי להכין 12 עוגות. השתמש במזרק כדי לקשט את העוגות בכובע קרם. מצננים היטב את העוגות ונהנים מטעם עדין ונעים.
