מאז ומתמיד, פטריות מלוחות תפסו מקום מכובד על השולחן הרוסי. ופטריות החלב נחשבות לפטריות הטובות ביותר לכבישה עד היום. ותוכלו להמליח אותם בכל דבר - באמבטיות, אמבטיות, חביות, או אפילו סתם בצנצנות זכוכית.
ביערות ישנם מספר סוגים של פטריות חלב - לבן, שחור, יבש ואחרים. פטריות אלה נחשבות למאכל מותנה ומשמשות בעיקר לכבישה. לאחרונה, מומלחים פטריות חלב ברמה תעשייתית, ולעתים קרובות ברחובות ניתן היה למצוא נקודות מכירה של פטריות חלב ישירות מחביות. אבל, למרבה הצער, זמנים אלה הם נחלת העבר, ופטריות יער החליפו זנים שגדלו באופן מלאכותי. אבל אם הצלחתם לצאת ליער ולקחת את פטריות החלב, אז זה פשוט חטא לא לפנק את עצמכם בכמה צנצנות של פטריות פריכות מלוחות. פטריות חלב מומלחות בשתי דרכים - חמות וקרות.
המלחה חמה של פטריות חלב
יש לנקות ולהשרות את הפטריות שנאספו במים קרים במשך יומיים על מנת להסיר חומרים רעילים. צריך להחליף את המים מעת לעת. בתום התקופה שוטפים את פטריות החלב ומסירים את הרגליים. הפטריות מוכנות כעת לכבישה. את המלח מכינים בקצב של 1 ליטר מים 2-3 כפות. כפות מלח. את המלח מביאים לרתיחה ופטריות החלב מבושלות בו במשך חצי שעה.
לאחר הרתיחה פטריות החלב נשענות במסננת ונשטפות במים זורמים קרים. במיכל המלחה שהוכן בעבר, מניחים פטריות בשכבה של חמישה סנטימטרים עם מכסה המוט, זרועים עליהם מלח ותבלינים, שוב שכבת פטריות ושוב מלח. כתבלינים ותבלינים, קחו כמה שיני שום, עלי דפנה, עלי דומדמניות, פלפל אנגלי, שמיר וקני שורש חזרת.
כאשר מניחים את כל הפטריות המסה מכוסה בגזה המקופלת בכמה שכבות, או במגבת, או בפיסת כותנה או בד פשתן. עכשיו מותקן דיכוי והמיכל עם הפטריות מוסר לחדר קריר. לאחר חודש ניתן להגיש פטריות חלב מלוח.
שיטת המלחה קרה
השיטה הקרה שונה מזו החמה בכך שלוקח להמלחה מעט יותר זמן. פטריות חלב מוכנות מראש ומושרות כמתואר לעיל. צנצנות המלח נצרבות במים רותחים. עכשיו הפטריות מומלחות ומעורבבות. מלח לוקחים איפשהו 2 כפות. כפות לק ג פטריות.
מעט מלח נשפך בתחתית הפחיות ופטריות החלב המלוחות כבר נערמות בשכבות עם תבלינים ותבלינים מתחלפים, זהה לאמור במליחה חמה. פטריות החלב בצנצנת מהודקות היטב ולחלק העליון שלהן. מעליו מונחת מטריית שמיר והצנצנת נסגרת במכסה פלסטיק כך שתחתיתה לוחצת על שכבת הפטריות העליונה. לאחר המלחה של 1-1.5 חודשים במקום קריר, פטריות החלב מוכנות לשימוש.
