Avar khinkal, אם כי עיצור בשמו עם המאכל הגרוזיני khinkali, מוכן והמוצר נראה אחרת. חינקל בסגנון אוואר הוא מאכל משולב המורכב מבשר מבושל, עוגות שטוחות מבושלות, מרק עשיר ורוטב חזק.
Avar khinkal: איך לבשל
החינקל הקלאסי של אבר מוכן בפשטות, אם כי לוקח הרבה זמן להכין אותו. העובדה היא שהכנת המזון עצמה מורכבת מכמה תהליכים, כלומר:
- בשר רותח (כבש, בקר);
- לישת בצק, יצירת עוגות והרתחתן במרק;
- רוטב בישול (הרוטב יכול להיות כל מה שרוצים, תלוי בהעדפות הטעם של האוכלים, אך המתאימים ביותר הם סוגי עגבניות, שמנת וגבינה).
אם אתה עוקב אחר כל תהליכי בישול המנה הזו, בסופו של דבר תקבל מנה מעוצבת לחלוטין של ארבעה רכיבים - בשר, עוגות שטוחות, מרק ורוטב.
המנה מוגשת חמה מיד לאחר הבישול, והבשר והעוגות השטוחות מונחות על צלחת אחת גדולה, מרק ורוטב - בכוסות נפרדות לפי מספר האוכלים.
איך מכינים בצק לאוור חינקל
לישה של הבצק לחינקאל היא תהליך חשוב בהכנת מנה, וכאן יש להקפיד על מתכון להכנת המוצר. העובדה היא שאם תוסיפו עוד ביצים לבצק או תשכחו להכניס למשל סודה, אז העוגות יתגלו כ"פלסטלינה ", ולא רכות ואווריריות.
כדי להימנע מסביבת האירועים הזו, יש להכין את הבצק עם קמח, סודה, ביצים, מלח ויוגורט. בהיעדר המוצר האחרון ניתן להחליפו במשקה חלב מותסס אחר, למשל קפיר, חלב אפוי מותסס או שמנת חמוצה דלת שומן.
איך לבשל את Avar khinkal על קפיר
Avar khinkal on kefir הוא מנה קלה להכנה. אין שום דבר קשה בבישול בשר - אתה מכניס את המוצר למים קרים, הוספת מלח ותבלינים ומבשל את האוכל בעצמך לזמן מוגדר בהחלט. קשיים מסוימים עשויים להתעורר רק עם הבצק, וגם אז רק עבור עקרות בית שכלל אינן יודעות לעבוד עם מוצר זה. חשוב לזכור שהבצק צריך להיות רך ולא "מרוקע" על מנת שהעוגות יהיו רכות. להלן המתכון לתבשיל Avar, כמות המרכיבים מחושבת לארבע מנות.
רכיבים:
- 500 גרם קמח;
- ½ כפית מלח (לבצק);
- מלח לבישול בשר - לפי הטעם;
- כפית סודה לשתיה;
- 700-800 גרם בקר או טלה;
- כוס קפיר;
- 75 גרם חמאה;
- חמש שיני שום;
- שלוש עגבניות גדולות;
- ראש בצל אחד;
- ביצה אחת;
- חבורה של כוסברה.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
שוטפים את הבשר במים קרים. חותכים אותו לחתיכות של שלושה על שלושה סנטימטרים, מכניסים לסיר, מכסים במים קרים ולשים על אש גבוהה. הוסף בצל אחד לבשר, לאחר קילוףו, וכוסברה (הוספת מרכיב זה משפיעה באופן משמעותי על טעם המרק). ברגע שהמים בתבנית רותחים, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את המוצר במשך 40-50 דקות. מניחים בשר מבושל בכלי הגשה ומכסים כדי לחמם אותו.
יוצקים את הקמח על משטח העבודה בעזרת שקף, יוצרים גומה במרכז, יוצקים שם קפיר (לא צריך לשפוך יותר מהכמות שצוינה, להקפיד על הפרופורציות), להוסיף מלח, ביצה וסודה. ללוש את הבצק (הוא לא אמור להידבק לידיים שלך) ואז להשאיר למשך 15 דקות, לכסות את המוצר בנייר כסף. לאחר הזמן הנקוב מרדדים את הבצק לעוגה בעובי של מעט פחות מסנטימטר אחד וחותכים אותו בעזרת סכין חדה לריבועים או ליהלומים של 2-3 סנטימטרים.
מניחים את הטורטיות במרק הרותח, כל אחד. הרתיח אותם לאחר הרתיחה מחודשת של תוכן התבנית במשך כחמש דקות. מוציאים את המוצר המוגמר מהמרק ומנקבים כל עוגה בשיפוד עץ (אם זה לא נעשה, הבצק יתייצב).
יוצקים את העגבניות עם מים רותחים או מחזיקים אותן במשך עשר שניות במים ב-80-90 מעלות, מקלפים אותן, קוצצים את הירקות דק. מקלפים וקוצצים את השום. מניחים את המרכיבים הללו במחבת עם תחתית עבה ומחממים. לאחר שתיים-שלוש דקות מוסיפים חמאה ומלח למוצרים, מבשלים במשך 15 דקות מתחת למכסה סגור. מוסיפים סוכר לרוטב, אם רוצים.
מגישים חם מיד לאחר הבישול. מניחים את הטורטיות והבשר בכלי רחב. יוצקים את המרק לכוסות במנות.
איך לבשל את Avar khinkal עם שמרים
אם אין קפיר, יוגורט או חלב אפוי מותסס, ניתן להכין חינקל על בסיס חלב, אך באמצעות שמרים. המתכון אינו מסורתי למטבח הקווקזי, אך עקרות הבית דורשות אותו עקב פשטות ההכנה שלו. המנה מתגלה כטעימה וארומטית, ותכולת הקלוריות שלה אינה עולה על 200 קק ל לכל 100 גרם מוצר.
רכיבים:
- קילוגרם אחד של בקר;
- קילוגרם אחד של קמח;
- ½ כף שמרים יבשים;
- שתי כפות שמן צמחי;
- שתי כוסות חלב;
- חצי ק"ג תפוחי אדמה;
- חמש שיני שום;
- ½ כוס שמנת חמוצה;
- שתי כפות מיונז;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
מרתיחים את הבשר במים מומלחים עד לבישולו (זמן בישול - שעתיים). 30-40 דקות לפני סיום הבישול, הכניסו תפוחי אדמה למרק (באופן טבעי, קלוף).
מנפים קמח לקערה, מוסיפים אליו שמרים ומלח, מערבבים ואז יוצקים חלב חם וחמאה לתערובת. ללוש לבצק הומוגני, לכסות אותו ולהשאיר אותו חם למשך שעה.
בזמן שהבצק תופח מכינים את הרוטב. מקציפים את השמנת החמוצה, מערבבים אותה עם מיונז (אפשר להשתמש ב"קליל ", שתכולת השומן בו אינה עולה על 30%) ושום מגורר, ממליחים את המסה. תוכלו לקבל טעימה מעניינת יותר של הרוטב על ידי הוספת עשבי התיבול הארומטיים המועדפים עליכם.
בוזקים את משטח העבודה בקמח, שמים עליו את הבצק ומרדדים אותו לשכבה בעובי 3-5 מ"מ. חותכים את החומר לעבודה לריבועים או מעויינים של 3-4 ס"מ.
מסננים את המרק בו התבשלו הבשר ותפוחי האדמה באמצעות בד גבינה, ואז העלו אותו באש והביאו לרתיחה. מרתיחים בו את חלקי הבצק (זמן בישול - 5-6 דקות). מוציאים את העוגות הרכות מהמרק, חודרים כל אחת בעזרת מזלג או שיפוד עץ כדי שהאוכל לא יתייצב.
מניחים תפוחי אדמה, בשר (לאחר חיתוך לחתיכות) וטורטיות על צלחת שטוחה וגדולה. מגישים חינקל חם עם שמנת חמוצה ורוטב שום.
הטריק: ניתן לבשל חינקל לפי מתכון זה בסיר איטי, תוך כדי בישול תפוחי אדמה ובשר, כמו גם הטורטיות עצמן (מאודות). כפי שאתה יכול לנחש, השימוש במכשיר המטבח הזה חוסך זמן רב בהכנת המנה המסוימת הזו.
כל מה שאתה צריך זה ללוש את בצק השמרים, להכין עוגות קטנות מהמוצר, ובתהליך בישול בשר ותפוחי אדמה בקערת מולטי-קוקר, להניח מיכל עם עוגות מעל ולאדות אותם לא יותר מחמש דקות. החיסרון של המתכון הוא שצריך לבשל את העוגות בכמה גישות, מכיוון שלא ניתן להניח את כל החסר במיכל אדים.
כמה זמן לוקח לבשל את Avar khinkal
זמן הבישול לחינקל תלוי בגודל ובעובי החלקים, אך בממוצע הטיפול בחום נמשך כחמש דקות. על מנת שהעוגות יצאו רכות, ובמהלך הבישול הן לא נדבקות יחד לגוש אחד גדול, צריך לבשל אותן באופן הבא: הניחו את המרק על האש והמתינו עד שהוא רותח, רק אז הכניסו את חלקי הבצק ל זה אחד אחד. יש להתחיל את ספירת לאחור של זמן הבישול מרגע שהמרק רותח מחדש.
לפני שמוציאים את העוגות מהמרק, כדאי לבדוק תחילה את מוכנותן. לשם כך צריך להשיג חינקל אחד עם כף מחוררת ולשבור אותו - לא צריך להיות בצק גולמי בפנים.
