כשאתה אופה בעצמך לחם ביתי, אתה עלול לגלות שהוא לא עולה. יכולות להיות סיבות רבות העומדות בבסיס בעיה זו. בעת הכנת מוצר זה, עליך לקחת בחשבון גורמים שיכולים להשפיע על פאר הלחם.
בדקו את איכות הגלוטן בקמח בו אתם משתמשים, יתכן שהוא אינו מתאים. איכות הגלוטן משתנה בהתאם לתנאי האחסון של הקמח: טמפרטורה ולחות. נסה להשתמש בקמח אחר לאפייה.
יכול להיות שערבבת את הבצק בצורה לא נכונה והוא הפך להיות קשה מדי בגלל הוספת לא מספיק נוזלים. קמח לחם מכיל כמות גדולה של חלבון, ולכן הוא סופג יותר מים מזנים אחרים. נסו להוסיף לבצק עוד 10-20 מ ל מים.
אולי בחרת בשמרים הלא נכונים. לאפיית לחם, עדיף להשתמש בשמרים יבשים בשקיקים, עליהם יש כיתוב "פועל במהירות". הם אינם דורשים תסיסה מוקדמת. אם אתה משתמש בשמרים טריים, הקפד להשאיר אותו לעלות על ידי ערבובו בכוס חלב המחומם ל- 35-37C עם סוכר. שים את התערובת במקום חם למשך חצי שעה. שימו לב לתאריך התפוגה של השמרים, אין לפוג אותם.
יש לזכור כי יותר מדי מלח יעכב את פעילות השמרים. אולי המלחתם את הבצק פעמיים, או הוספתם מרכיבים מלוחים בנוסף למלח. שימו לב שלחם מקמח מלא עולה גרוע יותר מלחם מנופה.
אולי הסיבה לגידול הלחם הלקוי הייתה שהמרכיבים היו בטמפרטורה לא נכונה - חם מדי (הרג את השמרים) או קר מדי (עיכב את התפתחות השמרים). הטמפרטורה האופטימלית להתפתחות שמרים רגילה היא 35-38 מעלות צלזיוס.
אם תשכחו להוסיף סוכר לשמרים או להרחיק איתו יותר מדי, זה יכול להשפיע גם על העלאת הבצק. אם הוא חסר חום, למשל, המכסה של יצרנית הלחם פתוח במשך זמן רב, ייתכן שהבצק גם לא יתפח.
אם אתה משתמש ביצרן לחם, בחירה במחזור לחם מהיר מדי יכולה גם להיות שפשוט אין לו זמן לתפוח.
