לכיכר לחם טרי אפוי צבע וריח נעים. אך עם הזמן, אם תנאי האחסון של הלחם מופרים, הוא מתחיל "לפגוע": עובש מופיע על פניו. לחם שנפגע מעובש אינו מתאים לצריכה.
תבניות לחם נגרמות על ידי נבגי עובש שנכנסים אליו מהסביבה. מחלה זו פוגעת בלחם כתוצאה מאחסון ארוך טווח. ניתן לקדם את התפתחות העובש על ידי טמפרטורה מוגברת בחדר, שהיא כ 25 - 35 צלזיוס, כמו גם לחות יחסית של 70 - 80%. קודם כל, נבגי עובש משפיעים על קרום הלחם, ורק אחר כך על הפירור. אם הקרום מכוסה בסדקים, עובש יתחיל להתפתח בהם ואז הוא יגיע לפירור, שיש בו לחות גבוהה. תבניות מפרקות את הפירור, מקלקלות את ריחו וטעמו. הקרום הצפוף והחלק על כיכר רעננה יכול למנוע עובש בטרם עת. תבניות על מאפים יוצרות חומרים רעילים, ולכן אין לאכול לחם שנפגע מנבגים. עם זאת, לאחר העיבוד הוא יכול לשמש כמזון בעלי חיים. סוגים שונים של עובש מתפתחים באותה מידה גם על שיפון וגם על לחם חיטה. זיהום בעובש מסוכן במיוחד ללחם עם חיי מדף ארוכים. כדי למנוע נזק של לחם כזה עם נבגי עובש, מטפלים במשטח שלו באחד מחומרים משמרים כמו חומצה סורבית או אלכוהול אתילי. ואז הכיכר עטופה באריזה רכה. בחלק מהמקרים מוסיפים לבצק חומרים משמרים כימיים כמו סידן אצטט או חומצה סורבית. ניתן לאחסן לחם שעובד בצורה כזו ללא שינוי במשך מספר חודשים. על מנת להגן על הלחם מפני עובש, יש לשמור על פחי הלחם נקיים לחלוטין. אין לשכוח כי אי שמירה על הטכנולוגיות להכנת ומתכון לחם עלולה להוביל לתוצאות הרות אסון לא פחות מהפרת כללי האחסון שלו.
