באופן מסורתי, לביבות מיוצרות מבצק שמרים. עם זאת, ניתן להכין לביבות ובצק קפיר. במקרה זה, המנה מתגלה כרכה ושופעת לא פחות.
מוצרים הנדרשים לבישול
לבישול פנקייק עם קפיר תזדקקו למוצרים הבאים: 250 מ ל קפיר, 40 גרם מים, 300-350 גרם קמח חיטה, 2 ביצי עוף, כף סוכר מגורען, מלח לפי הטעם, חצי כפית סודה, שמן צמחי לטיגון.
השימוש בשמרים להכנת לביבות הוא לא חובה, מכיוון שהפאר של הבצק מושג על ידי תגובת חמצון של סודה. במקום סודה אפשר לקחת אבקת אפייה מיוחדת. הבצק המוכן צריך להיות אחיד ועבה, כמו שמנת חמוצה.
לבישול פנקייק עם קפיר יש יתרון משמעותי - אין צורך לחכות עד שהבצק עולה. התהליך לא לוקח הרבה זמן מכיוון שבצק הקפיר זוכה להדר ישירות במהלך בישול הפנקייק. אגב, ניתן לבשל גם לביבות מקמח כוסמת, שיבולת שועל או קמח תירס.
מתכון לביבות קפיר
קפיר מעורבב עם מים ומחומם מעט. ואז מכניסים סוכר לקפיר, מכניסים ביצה ומוסיפים סודה. יש לערבב היטב את התערובת עד לקבלת נוזל בעל עקביות אחידה. קמח מנופה בהדרגה מוחדר לתערובת הקפיר-ביצה.
מחממים מחבת עם שמן צמחי על אש בינונית. את הבצק מורחים בכף. הלביבות מטוגנות משני הצדדים עד לקבלת קרום חום זהוב נעים. לביבות מוגמרות מונחות על מפיות נייר, שיספגו עודף שומן. מגישים לביבות עם שמנת חמוצה, ריבה או שימורים.
זהו מתכון בסיסי להכנת לביבות קפיר. ניתן לגוון באופן משמעותי את הקינוח על ידי הוספת פירות יבשים שהושרו מראש, חתיכות פרי טרי, אגוזים כתושים לבצק. אפשר להכין לביבות ירקות כמו לביבות דלעת.
לביבות דלעת על קפיר
להכנת לביבות דלעת על קפיר תזדקקו למרכיבים הבאים: 1, 5 כוסות קמח, 2 כוסות קפיר, 1 ביצת עוף, 300 גרם דלעת, 2 כפות סוכר, חצי כפית סודה, מלח לפי הטעם.
מקציפים קפיר וביצי עוף בקערה עמוקה, מוסיפים סודה, מלח וסוכר. קמח חיטה מנופה בהדרגה מוחדר לתערובת. את הדלעת משפשפים על פומפיה גסה ומכניסים אותה לבצק. הרכיבים מעורבים, ומשיגים עקביות די אחידה. הבצק צריך להיות סמיך, כמו שמנת חמוצה.
לביבות מטוגנות בשמן צמחי על אש בינונית. ברגע שצד אחד מושחם, הפנקייק הופך והתבנית מכוסה במכסה כדי שאפשר יהיה לאפות את הדלעת יחד עם הבצק. פנקייק מוכן מוגש חם.
