מייבשי כביסה, בייגל ובייגל מאוחדים בכך שהם מיוצרים מאותם מרכיבים תוך שימוש באותה הטכנולוגיה - הגוויה הראשונית של מוצרי מאפה בצורת טבעת ואחריהם אפייה. רק לבייגל יש עקביות בצק עשירה יותר, והייבוש עדין ואפוי יותר. כמעט לאותו מוצר יש שמות שונים, מה שמוסבר על ידי המאפיינים הלשוניים של המקומות שבהם הופיע לראשונה.
בייגל, בייגל ומייבשים בייצור מאפיות מודרניות שייכים לאותו שם שם - בייגל. זו כנראה הסיבה שצרכנים רבים לא חושבים יותר מדי על הדקויות בהבדל בין העיגולים האלה בצורת טבעת לחם. יתר על כן, יש הרבה מאפים על המדפים בזמן האחרון. אבל הייתה תקופה שבה מוצרים אלה הופיעו הרבה יותר מאוחר מאשר הכיכר הרוסית המסורתית. המתנה היקרה ביותר לילדים מהורים שהגיעו מהיריד הייתה צרור בייגלים ריחניים, שפוזרו לעתים קרובות זרעי פרג.
מה משותף לבייגל, סופגנייה וייבוש
אתה לא צריך להיות מומחה כדי להדגיש את המאפיין המשותף של שלושת מוצרי הלחם האלה - חבל בצק מעוות לטבעת. אבל באופן מוזר, זה לא השפיע בשום צורה על מראה השמות, שאינם מבוססים על דמיון חיצוני, אלא על טכנולוגיית הייצור. אני חייב לומר שמבחינת הרכב המוצרים הנדרש לייצור מוצרי סופגניות, כולם דומים לחלוטין. בייגלס קלאסיים עשויים מקמח, מלח ושמרים, אך הסוד העיקרי טמון בשריפה המקדימה שלהם.
רק אחרי שטבלו את הבייגלס במים רותחים או בחלב, הם נשלחים לתנור. זמן הצריבה תלוי כמה מהר הסופגניות צפות אל פני השטח. זה קורה בדרך כלל לאחר 15-20 שניות. לכן, בתחילה נקראו הבייגלס צרובים, צרובים, אבאראנקה ("אוברינוק" באוקראינית), וכתוצאה מכך הם הפכו למקובל כיום - הגלגל.
לא משתמשים במים רותחים בייצור בייגל כיום, הם פשוט מוזגים עם אדים חמים, אך השם נשאר זהה. ייבוש ביכולתו לאחסון ארוך טווח נקרא לפעמים לחם משומר, מכיוון שהם אותם בייגל, אך רק דקים ומיובשים בכבדות. זו ההגדרה שניתן למצוא במילון של דאהל. לראשונה שמו של בייגל קטן - "ייבוש" תועד בכתב כניב של מחוז וורונז 'בשנת 1858, אך בהדרגה הוא תפס את מקומו בשפה הספרותית. אמנם במחוזות פסקוב ונובגורוד, במשך זמן רב, נקרא גלגל הגה יבש קטן, שקוטרו 2-4 ס"מ, כבש.
מה הקשר לסופגנייה?
הוא האמין כי המילה "בייגל" וטכנולוגיית הבישול עצמה הופיעו ברוסיה בזכות הבלארוסים, בעוד בייגל הופץ על ידי יהודי מזרח אירופה החיים באוקראינה. הודות לעובדה זו, במשך זמן רב, בייגל ומייבשים על מדפי החנויות נקראו "מוסקבה", ובייגלס "אודסה". אבל עצם הטכנולוגיה של ייצור בייגל עדיין מרמזת על צריבה חובה שלהם. נכון, בצק הבייגל נעשה עשיר ושברירי יותר, והמוצרים עצמם בטעם מגוון של זילופים או מילויים. לפעמים מרכיבים אלה מוסיפים ישירות לבצק.
מאפיין כל כך אופייני לאפייה מסוג זה, כמו פאר ופירותיות, בא לידי ביטוי בשם - בייגל. המילה "מבעבע" ללא סיומת זעירה הייתה קיימת תמיד בשפות הסלאביות, וגם באוקראינית. פירוש הדבר היה הצליל שמופיע כאשר בועות מתפוצצות. בועה, כלומר, זבוב, בועה. בייגל נפוצה ברוסיה רק במאה ה -19, למרות שבאירופה הם היו ידועים מאז תחילת המאה ה -17 בשם "בייגל" - סטירופ, אך זה לא מפחית בשום צורה את חשיבותם של היהודים בהמצאתם.להפך, יש אגדה שהבייגל הראשון נאפה על ידי קונדיטור יהודי מווינה כאות תודה על הניצחון על הטורקים והועמד בפני מלך הנסיכות הפולנית-ליטא יאן סוביסקי, שהיה אמיתי אנין סוסים. לכן, אפייה עם חור באמצע בצורת מדרחב החלה את צעדתה המנצחת ברחבי העולם.
