שעועית היא קטנית קפריזית למדי וקשה לבישול. שעועית ירוקה מתבשלת במהירות וללא טרחה. הכלל הבסיסי להכנת מנות שעועית הוא חלוקה קפדנית של שעועית לפי זנים וצבעים. לא מומלץ לערבב זנים שונים יחד, מכיוון שיש להם גם זמני בישול שונים. שעועית לבנה משרים מראש במים קרים ואז מבושלים או מבושלים.
זה הכרחי
-
- שעועית 0.5 ק"ג (לבן או כהה);
- 500 גרם שעועית ירוקה;
- 4 בצלים;
- 100 גרם שמן צמחי;
- מלח
- לְתַבֵּל;
- 50 גרם רסק עגבניות;
- 400 גרם שמפניון או פטריות פורצ'יני;
- 1 כוס גבינה (מגוררת);
- 4 כפות רוטב סויה.
הוראות
שלב 1
שעועית מבושלת (לבנה או כהה) השרו את הלוביה למשך הלילה. ואז מרתיחים אותו באותם מים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, שומרים בשמן צמחי עד שהוא מזהיב. שמים שעועית ומעט מים במחבת, מוסיפים מלח ותבלינים. מכסים במכסה, מבשלים מעט, אפשר להוסיף כמה כפות רסק עגבניות מדולל ולהתבשל עוד חמש עד עשר דקות. שעועית מבושלת טובה כתוספת למנות בשריות.
שלב 2
שעועית ירוקה מבושלת לשטוף שעועית ירוקה, לחתוך או לשבור לחתיכות. קוביות את הבצל. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומקפיצים את הבצל והפטרוזיליה הקצוצה. ואז מוסיפים את השעועית למחבת ומתבלים במלח ופלפל. מלאו מים בכדי לצפות את השעועית לחלוטין ברוטב הבצל. מכסים ומשהים חצי שעה במעט חומץ יין. במחבת אחרת מחממים את החמאה וצולים בתוכה את פירורי הלחם. מחלקים את השעועית לקערות ומפזרים פירורי לחם קלויים. שעועית ירוקה טובה עם קורנביף, חזיר, בשר מעושן, בקר מבושל.
שלב 3
שעועית טחינה אדומה עם פטריות וגבינה השרו את השעועית ליום ואז בישלו כשעה, עד שהם הופכים רכים. מרתיחים את הפטריות במים מומלחים. מניחים שעועית במחבת עם שמן צמחי, מוסיפים פטריות ורוטב סויה (Sen Soi Classic). יוצקים מעט מרק. מבשלים מכוסה במשך 15 דקות. מוסיפים בצל קצוץ ועלי דפנה. מנמיכים את האש ומשהים עוד 3-5 דקות. מפזרים את התבשיל המוגמר עם גבינה ושמיר.
