מרבית המתכונים לכבישה של מלפפונים כוללים חומץ, אך בהחלט ניתן למלפפונים חמוצים ללא מרכיב זה ולהחליפו בחומצת לימון. על מנת לסיים חטיף טעים, חשוב לא להגזים בתוסף זה.
מלפפונים מוחמצים עם חומצת לימון טעמם עדין יותר ואינם מריחים כמו חומץ. החומצה אינה משפיעה על חיי המדף של היצירה, ניתן לאחסן את המוצר כל עוד מרינדות על בסיס חומץ.
באשר לכמות חומצת הלימון שעליך להכניס לצנצנת, היא יכולה להשתנות בהתאם להעדפותיך. עם זאת, בממוצע נדרשת בין 0.5 ל -1 כפית מרכיב זה (5-7 גרם) לליטר מרינדה. חשוב להבין כי כמות כזו של חומצת לימון מוכנסת למרינדה, ולא בצנצנות לירקות. העובדה היא שכאשר מחמצים מלפפונים, צנצנת המהודקת היטב בפירות מכילה בין 350 ל -400 מ ל מרינדה, ואם החומצה מוחלת ישירות על הצנצנת, סביר להניח שהחומר המוגמר יהיה חומצי מדי.
איך מלפפונים מלפפון חמוץ עם חומצת לימון
מרכיבים לצנצנת ליטר:
- 500-700 גרם מלפפונים (הכל תלוי בגודל הפרי);
- מטריית שמיר;
- עלה דובדבן;
- 2 שיני שום;
- עלה דפנה;
- 3-4 אפונה של פלפל שחור;
- 1/2 עלה חזרת;
- ליטר מים אחד;
- 1, 5 כפות סוכר (כפות);
- 1, 5 כפות מלח (כפות);
- 5-7 גרם חומצת לימון.
דרך פעולה:
- השרו את המלפפונים במי קרח במשך 3-4 שעות (פריט זה נדרש אם עליכם להשיג מלפפונים פריכים צפופים). במקביל לכך, הכינו את המיכל - שטפו את הפחיות עם סודה או חרדל, שטפו אותם היטב.
- בתחתית הצנצנת הניחו מטריית שמיר (אם אתם אוהבים יותר מלפפונים חריפים, אז הכפלו את כמות השמיר או הכפלו אותה), עלה חזרת, דפנה, דובדבן (ניתן להחליף בעלה עץ אלון), שום, פלפל שחור. חותכים את קצות המלפפונים. ממלאים את הצנצנת בירקות בצורה הדוקה ככל האפשר.
- מרתיחים מים ויוצקים מים רותחים לצנצנת ירקות. מכסים את הצנצנת במכסה ומשאירים למשך 10 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, מרוקנים את המים, ואז ממלאים את הצנצנת במנה חדשה של מים רותחים, מכסים שוב ומשאירים למשך 5-7 דקות.
- לאחר האידוי השני, מרוקנים את המים לסיר שם תכינו את המרינדה. העלה את כמות המים לליטר. מוסיפים מלח, סוכר, חומצת לימון, מביאים את התערובת לרתיחה ויוצקים אותה למיכל עם מלפפונים. מגלגלים את הצנצנת עם מכסה מעוקר ומניחים להצטנן לחלוטין. לעיקור נוסף ניתן לעטוף את החומר, אך אין צורך בכך.
