תוכלו לגוון את הטעם של המנות המוכרות בעזרת רטבים שונים. אין ספק שניתן לרכוש אותם בסופרמרקטים, אך הרבה יותר פרקטי לבשל בבית. רטבים על בסיס שזיפים יהוו תוספת מצוינת למנות בשר וירקות.
רוטב גאורגיה תקמלי
להכנת הרוטב תצטרכו:
- 3 ק"ג שזיפים;
- 2 כוסות מים;
- 2 כפית מלח;
- 5 שיני שום;
- 1 כף סהרה;
- 1-2 תרמילים קטנים של פלפל אדום מיובש;
- כוסברה, נענע, שמיר - חבורה אחת כל אחת;
- כפית אחת כשות-סונלי.
לא משנה איזה צבע שזיפים תבחרו. חשוב שהפירות יהיו חמוצים. אנחנו מסדרים את השזיפים, מסירים את העלים והזרדים, שוטפים היטב, חותכים את המקומות המושחתים. יוצקים מים בסיר ומבשלים על אש קטנה עד שהפירות רותחים, העיסה מתחילה להיפרד מהאבן והקליפה. מכניסים את השזיף המוגמר למסננת או למסננת עם חורים קטנים ומנגבים אותה עד לקבלת מחית.
העבירו את התערובת שהתקבלה לסיר ובשלו על אש נמוכה עד לרתיחה. לאחר מכן מסירים מהאש, מוסיפים תבלינים יבשים, מלח וסוכר, שום קצוץ. קוצצים דק את הירוקים, מסירים את הזרעים וקוצצים את הפלפל החריף. אנו מוסיפים לחומר העבודה את כל המרכיבים המוכנים. מבשלים על אש קטנה למשך 15 דקות נוספות. מוציאים מהכיריים, מניחים לקרר את הרוטב ויוצקים לצנצנות מעוקרות.
אדג'יקה משזיפים
להכנת אדג'יקה תצטרך:
- 2 ק"ג שזיפים;
- 100 גרם שום;
- 2-3 עגבניות;
- 1-2 פלפלים אדומים חריפים;
- 1 כף מלח;
- 1-2 כפות סהרה;
- ירקות לפי הטעם.
שוטפים את כל הפירות, מייבשים במגבת. חותכים את השזיפים לשניים ומסירים את הזרעים. קלפו את הזרעים והכינו את השום. מניחים שזיפים, עגבניות, פלפלים ושום בבלנדר או במטחנת בשר, קוצצים. מעבירים את התערובת שהתקבלה לסיר, מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ומביאים לרתיחה. ואז מורידים את האש ומבשלים כ -20 דקות נוספות. שים את האדג'יקה המוגמרת בצנצנות.
