גולאש הוא אחד ממנות הבשר הפופולריות והטעימות ביותר שהגיעו לרוסיה ממזרח אירופה. יש עשרות, אם לא מאות, של מתכונים שונים וריאציות של גולאש, אך ברובם המרכיב העיקרי הוא בקר, שנחתך בצורה המסורתית, כלומר לקוביות.
הוראות
שלב 1
בתחילה, גולאש היה מאכל של רועה צאן ונבשל בקלחת על אש. זה היה תבשיל סמיך עם בשר, שומן חזיר, תבלינים וירקות. בשר בקר, חתוך לקוביות קטנות (שניים על שני סנטימטרים), טוגן עם בצל קצוץ בקומקום מעל שומן חזיר עד שנוצר קרום אופייני, שלאחריו הוסיפו מים, ירקות, תבלינים והתבשלו על אש נמוכה.
שלב 2
המסורת הקולינרית הסובייטית שינתה במקצת את המתכון ההונגרי המקורי, והם החלו לקרוא לגולאש בשר בקר שהוכן במיוחד שהוגש עם תוספות כמנה שנייה. העיקרון הבסיסי נותר זהה, אך הירקות הוחלפו ברסק עגבניות. למעשה, הגולאש הזה היה תבשיל בשר, ולא תבשיל.
שלב 3
לא משנה איזה סוג גולאש אתם רוצים לבשל, עליכם להקדיש מספיק תשומת לב לבחירת הבשר ולגזרתו. מכיוון שלגולאש לוקח הרבה זמן לבשל, אתה לא צריך לדאוג שהבשר יתקשה. לכן, אתה יכול לבחור חתיכות, כולל אלה העשירות ברקמת חיבור, למשל, חזיר או שכמות. אך עדיף שלא להשתמש בנתחים המיועדים לטיגון (רך, צוואר, קצוות עבים ודקים), מכיוון שככל הנראה הם לא יתנו טעם כה עשיר. באופן מסורתי, גולאש עשוי מבשר בקר, אך יש גם אפשרויות עם חזיר.
שלב 4
יש לחתוך את הבשר לפרוסות בעובי שני סנטימטרים, ואז לחתוך כל נתח לרצועות באותו רוחב, ורק אז לחתוך אותן לקוביות. אם אתה משתמש בבשר קפוא, כדאי לנסות להתחיל לחתוך מבלי לחכות שהוא יופשר לחלוטין: במקרה זה, יהיה יותר נוח לחתוך אותו לקוביות, ובמהלך החיתוך יהיה לבשר זמן להפשיר לחלוטין..
שלב 5
חיתוך לקוביות הוא האופטימלי והנפוץ ביותר, אך ניתן גם להתנסות, למשל, לפרוס את הבשר לרצועות דקות כמו לבשר סטרוגנוף. שימו לב כי יש לבצע חיתוך על פני התבואה. בנוסף, ככל שפרוסתך דקה יותר, המנה תהיה מוכנה מהר יותר, אך יופיו של גולאש במידה רבה טמון דווקא ברפיון הארוך, המאפשר לבשר להעביר את כל גווני הטעם לרוטב.
