נסו את הגרסה הקלאסית הזו של העוגה הקלאסית, והיא בוודאי תזכה אתכם בטעמה!
זה הכרחי
- לעוגה קטנה:
- בצק:
- - 200 גרם חמאה;
- - ביצה 1;
- - 75 מ"ל מי קרח;
- - 325 גרם קמח פרימיום;
- - 1, 5 כפות. קוניאק;
- - 0.5 כפות. חומץ 9%;
- - קורט מלח.
- קרם:
- - 250 מ"ל חלב;
- - 50 גרם סוכר;
- - 2 חלמונים טריים קטנים;
- - st.l שלם קמח;
- - 75 גרם שוקולד לבן;
- - 0.5 כפית סוכר וניל;
- - 15 גרם חמאה;
- - 25 מ"ל שמנת כבדה.
- - ריבת דומדמניות לשכבה.
הוראות
שלב 1
מערבבים את כל מרכיבי העוגה הנוזלית: מי קרח, חומץ, קוניאק. מערבבים את הביצה בנפרד עם קורט מלח. מוסיפים לביצה חומץ וקוניאק ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 2
קוצצים חמאה קרה לקוביה בעזרת סכין. מנפים 300 גרם קמח על משטח עבודה ומוסיפים שמן. הופכים הכל לפירורים בעזרת סכין. אסוף פירורי קמח במעלה גבעה, כדי ליצור דיכאון. יוצקים לתוכו את החומרים הנוזלים ולשים את הבצק. יוצרים 10 כדורים, ומכסים אותם בניילון נצמד, מכניסים לקור למשך שעה.
שלב 3
חממו את התנור ל -220 מעלות. מרדדים מהכדורים עוגות דקות וחותכים לקוטר התבנית (למשל בעזרת צלחת). שמרו את החיתוכים: אנו מפזרים אותם על "נפוליאון". אופים כל עוגה, דקורה במזלג, במשך 7 דקות. ועדיף לא לרדד את כל העוגות בבת אחת: הן לא צריכות להיות בטמפרטורת החדר. שמנו את העוגות המוגמרות בערימה והמשכנו להכנת הקרם.
שלב 4
מערבבים 25 גרם סוכר עם קמח וסוכר וניל. מוסיפים חלמונים ומערבבים לתערובת אחידה. בסיר קטן מביאים לרתיחה את יתרת הסוכר והחלב. אנו מוסיפים עיסה כמעט רותחת לחלמונים, תוך כדי ערבוב פעיל (רצוי במיקסר). יוצקים הכל חזרה לתבנית ומחזירים לכיריים, אך על אש בינונית. תוך כדי ערבוב מבשלים עד לקבלת סמיכות. ואז מוציאים מהכיריים ומוסיפים את השוקולד הלבן השבור והחמאה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומצננת. ואז מקציפים את השמנת ומערבבים עם השמנת.
שלב 5
אנחנו אוספים את העוגה, נמרח שתי עוגות בשמנת, והשלישית בריבה, עד שהן נגמרות. מכסים את החלק העליון של העוגה ואת הדפנות בקרם ומפזרים שאריות קצוצות. השאירו תחילה שעה בטמפרטורת החדר, ואז לילה במקרר, כך שה"נפוליאון "יהיה רווי היטב.
