ג'וליין נחשבת לאחת המנות הפופולריות ביותר במטבח הצרפתי. מגוון שילובי מוצרים משמשים כמילוי לג'וליין. באופן מסורתי, נהוג לבשל מנה זו עם פטריות ובשר עוף. עם זאת, מתכון זה אידיאלי עבור חובבי פירות ים.
זה הכרחי
- –פילה דג אדום (720 גרם);
- -בצל בינוני;
- קרם שומן של 10-20% (230 מ"ל);
- - גבינת "אדם" או "פרמזן" (170 גרם);
- –שמפניונים טריים (320 גרם);
- - שמן צמחי (7 גרם);
- -מלח ופלפל לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
ראשית עליכם להכין את המילוי לג'וליין. לשם כך יש לקחת סיר עם קירות עבים, לחמם שמן ולהוסיף בצל קצוץ. בזמן שהבצל מטוגן חותכים את הפטריות לצלחות דקות או קוביות ואז שולחים אותן לתבשיל. מערבבים בעזרת מרית עץ ומטגנים את תערובת הבצל-פטריות כ5-8 דקות.
שלב 2
מפשירים מראש את הדג האדום, משחררים מהאריזה, מסירים את העצמות האורכיות בעזרת פינצטה וחותכים לחתיכות קטנות. יש לזכור שאם הדג יופשר למחצה יהיה הרבה יותר קל לעבד את הפילטים. מעבירים את הדג לסיר עם הבצל והפטריות, מערבבים ומטגנים עוד 3 דקות. כתוצאה מכך, קרום דק אמור להיווצר על פני הדג, ובתוך הבשר עשוי להיות לח מעט.
שלב 3
קח תבניות ז'וליין מיוחדות, משמן את החלק הפנימי בשמן בישול. השתמש בכף כדי למלא בעדינות כל תבנית עד אפס המילוי. בכוס נפרדת, הקציפו את השמנת, הפלפל והמלח, ואז שפכו את הנוזל שנוצר לתבניות. ואז מגררים את הגבינה ויוצקים פנימה את הג'וליין בחוזקה. מכניסים את התבשיל לתנור, אופים 10-20 דקות. בזכות קרום הגבינה שבפנים, הג'וליין רך במיוחד.
