ז'וליין היא מנה טעימה וטעימה במקור מצרפת. השילוב ההרמוני של עוף, פטריות וטעם קרמי עדין הופכים את ז'וליין לאחת המנות הפופולאריות ביותר בבתי קפה ומסעדות.
מרכיבים להכנת ג'וליין:
- פילה עוף 0, 4-0, 5 ק ג;
- 0.3 ק ג פטריות טריות;
- 0.2 ק ג בצל לבן;
- 0.2 ק ג גבינת גאודה מגוררת;
- 0.3 ליטר שמנת כבדה (ניתן להשתמש בשמנת חמוצה);
- 2 כפות קמח לבן;
- פלפל ומלח;
- שמן חמניות.
בישול ג'וליאן עם עוף ופטריות
1. מטגנים בצל קלוף וקצוץ דק בשמן עד להזהבה.
2. לאחר מכן הוסיפו בצל פטריות קצוצות דק, ערבבו וטגנו עד שהנוזל מתאדה.
3. אופציונלי, אך לא קוצצים את פילה העוף בצורה גסה מדי ויוצקים לתבנית עם בצל ופטריות. מוסיפים פלפל ומלח, מערבבים ומטגנים עד שהם חצי מבושלים.
4. במחבת יבשה מטגנים את הקמח ואז שופכים את השמנת ומרתיחים מעט את התערובת הזו. ניתן להוסיף מלח במידת הצורך.
5. מערבבים את המסה השמנת המעובה עם עוף ופטריות, מכניסים לסירים בנפח של 0.5-0.6 ליטר (שניים אמורים להספיק).
6. יוצקים 100 גרם גבינה מגוררת לכל סיר מעל ומכניסים לתנור למשך כחצי שעה. ניתן להגיש את ג'וליין בסירים, או לחלק אותו למנות קטנות יותר.
