גבינת פטאקי מלוחים רכה היא אנלוגיה מלאה לפטה היווני המפורסם, אך מיוצרת מחוץ ליוון. ניתן להשתמש בו בכל המאכלים שבהם הגבינה הים תיכונית המפורסמת ביותר מתאימה - בפשטידות וסלטים, במילויים ולפשטידות וחביתות, בפסטה ובקדירות.
למה פטאקי?
מאז 2002 הפכה גבינת הפטה הים תיכונית המפורסמת לתוצר מוצא מוגן (PDO). כלומר, על פי החקיקה האירופית התאפשר לכנות זאת רק גבינה המיוצרת ממוצרים מוסדרים בקפדנות, באופן המסורתי, אך ורק בשטחים המפורטים, כלומר בכמה חוות יווניות. עם זאת, יצרנים רבים מחוץ לאזור המתואר מייצרים גבינות לבנות, רכות ומוחמצות מזה עשרות שנים, מתבוננים בכל הדקויות ומקבלים מוצר מעולה עם מרקם קרמי וטעם רך. הם נאלצו לשנות את שם המוצר שלהם, תוך שהם מנסים להבהיר לקונה איזה סוג גבינה מחכה לו באריזה. כך הופיעה גבינת פטאקי, אנלוגית מלאה לפטה, אך הופקה מחוץ ליוון.
פטאקי, כמו פטה, חייב להכיל לפחות 70% חלב כבשים.
איך לבשל עם פטאקי
ישנם מאות מתכונים לפטאקי המשתמשים בגבינת פטה יוונית, החל מהשילוב הקלאסי הפשוט של גבינת מלח, לחם טרי וזיתים פרוסים לטבעות על הכריך הזה, ועד לפשטידות היווניות המלוחות המפורסמות - ספינקופיטה ממולאת בגבינה ותרד, הורטופיטה, בה שמים פטה וירקות אביב צעירים, פרסופיטה עם גבינה וכרישה. פטאקי מתאים לסלטים טריים עם רוטב על בסיס שמן צמחי, ניתן להכניס אותו לסלט היווני המפורסם ומעטים יבחינו בהבדל. הטעם המלוח של גבינה ידגיש בצורה מושלמת לא רק את הטריות הקרירה של הירקות, אלא גם את המתיקות של הפירות. בקיץ תוכלו להכין סלט פירות טעים עם פטאקי וענבים, מלון או אבטיח.
כל פשטידות הפיתות היווניות עשויות מבצק הפילו המסורתי.
מכניסים את מילוי הפיטאקה ועשבי התיבול לפלפלים קטנים או מכסי פטריות ואופים או מרינדים לחטיף טעים. מטבל פטאקה, שום ועשבי תיבול טריים מוגש עם מקלות קצוצים של ירקות טריים וקרקרים. ניתן להחליף את פטאקי בגבינת קוטג 'במתכונים בהם המליחות שלה רק מגוונת את הטעם. גבינה זו משתלבת היטב עם בשר, ניתן להכניס לקדירות ולהתפורר, להוסיף לפסטה. חיתוך עוברים לריבועים, ייבושם ומיתרים אותם על שיפודים, תוכלו לבשל קבבים יוצאי דופן. בנוסף, מתכונים בהם משתמשים בגבינות כבושות אחרות - גבינת פטה, דומיאטי, קשקבל, אנרי, מתאימים גם לפטאקי.
