בין מגוון המאפים הצרפתיים, קרואסונים הם הידועים ביותר. בייגל צרפתי אפוי כהלכה יוערך אפילו על ידי הטועם המבחין ביותר. ניתן להכין קרואסונים בבית אם תרצה בכך.
זה הכרחי
-
- 40 גרם שמרים יבשים;
- 1 ק"ג 100 גרם קמח;
- 80 גרם סוכר;
- מלח 25 גרם;
- 350 מ"ל חלב;
- 1 ק"ג 200 גרם חמאה;
- חלמון אחד;
- שוקולד או שקדים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
תתעסק בהכנת בצק. ממיסים שקית שמרים יבשים בכוס מים חמים. המתן 10-15 דקות עד שהשמרים יתפזרו מעט. מוסיפים כוס קמח ומקציפים את הבצק עם מטרפה או מיקסר למסה אחת. ואז מוסיפים שם את יתרת הקמח, המלח והסוכר. מוזגים חלב לתערובת, שמים חמאה מרוככת בחום - 700 גרם. מערבבים הכל במיקסר לעיסה הומוגנית. מרדדים את הבצק שנוצר לכדור, מפזרים קמח ומכניסים לקערה. מכסים אותו במגבת ומניחים במקום חם למשך שעה.
שלב 2
לאחר שקיבלתם את הבצק, יש ללוש אותו בידיים, לעטוף אותו בניילון ולהכניס למקרר לשעתיים. ואז מוציאים אותו ומגלגלים בצורת מלבן. מכסים שני שלישים משכבת הבצק בחמאה ואז מקפלים את השכבה שלוש פעמים כך שהחמאה בפנים. מגלגלים אותו לאורך, ואז מקפלים אותו ומגלגלים אותו שוב. חזור על הפעולה שלוש פעמים לפחות, אך ללא הוספת שמן. בצע את אותו הדבר עם החלק השני של המבחן. לאחר מכן, הכניסו את השכבות המקופלות שהתקבלו למקרר לשעתיים נוספות.
שלב 3
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו שוב לאורך. השתמש בסכין כדי לחתוך את הקרואסונים. הם צריכים להיות משולשים שווה שוקיים עם בסיס צר למדי. התחל ליצור גלילים. מרדדים את הבצק לגליל שמתחיל בבסיס המשולש. כתוצאה מכך, עליכם לגמור מוצר אפוי דמוי בייגל. מניחים קרואסונים על תבנית עם נייר אפייה משומן. מכסים את המאפים בחלבון מוקצף ליצירת קרום חום זהוב. אופים את הקינוח הצרפתי בתנור של 200 מעלות עד להשחמת הקרואסונים.
שלב 4
ניתן להוסיף תוספות לקרואסונים אם תרצו, אם כי הם לא כלולים במתכון הקלאסי. חותכים את חפיסת השוקולד לקוביות קטנות ומניחים אותם באמצע המשולש לפני שמגלגלים את הקרואסון. אפשר להוסיף גם שקדים, חתוכים לעלי כותרת דקים, בפנים.
