קרואסון הוא מאפייה בצורת סהר העשויה מבצק עלים שמרים. מאפה זה פופולרי במיוחד בצרפת. שם, אין ארוחת בוקר קלאסית שלמה ללא קרואסונים.
זה הכרחי
-
- 1/2 כוס חלב
- 220 גרם חמאה צוננת;
- 50 גרם שמרים טריים או 10 גרם שמרים יבשים;
- 2, 5 כוסות קמח מנופה;
- 50 מ"ל מים חמים;
- 1 ביצה גדולה + חלמון 1;
- 1 כף. כף חמאה מומסת;
- 1 כף. כף שמנת;
- כפית מלח אחת;
- 1 כף. כף סוכר + מעט סוכר לזלפה.
הוראות
שלב 1
הביאו לרתיחה חלב, הוסיפו 1 כף. כף חמאה מומסת, מלח וסוכר. יוצקים את התערובת לקערה ומניחים להתקרר עד שמתחמם מעט. ממיסים שמרים במים חמים ומוסיפים לחלב. מערבבים היטב. יש להמיס שמרים יבשים במים ולהניח להם לעמוד עד להופעת "כובע" קצף.
שלב 2
מוזגים קמח לתערובת, מוסיפים שם את הביצה הטרופה ולשים לבצק רך. לזרוק על לוח מקומח. כתוצאה מכך הוא אמור להיות הומוגני ואלסטי.
שלב 3
מניחים את הבצק בכלי משומן, מכסים ומניחים לתפיחה במקום חמים. כשהוא מכפיל את נפחו, מועכים ומכניסים למקרר לשעה. זה חייב להיעשות פעמיים.
שלב 4
מוציאים את הבצק מהמקרר, ללוש אותו שוב ומגלגלים למלבן בעובי 5-6 מ"מ. הניחו במרכז גוש חמאה צוננת. משטחים אותו כך שיהיה 2 ס"מ בצק לא מכוסה בקצוות. קפלו 3 שכבות מימין לשמאל.
שלב 5
מרדדים את הבצק למלבן גדול ומחזיקים את הקצוות יחד. לאחר מכן, שוב עוטפים את השכבה ב -3 שכבות ומכניסים למקרר לחצי שעה.
שלב 6
חזור על תהליך גלגול וקיפול השכבות 3 פעמים נוספות. אל תשכח להכניס את הבצק למקרר לאחר כל פעולה: תחילה למשך חצי שעה, לאחר מכן למשך שעה, ולאחר הרידוד השלישי - למשך 1, 5 שעות.
שלב 7
להכנת הלחמניות מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 3-4 מ"מ. חותכים אותו ל -4 ריבועים שדפיהם שווים 10 ס"מ. מכל ריבוע כדאי לקבל 2 משולשים שצריך לגלגל לצינור, לכופף את הקצוות בצורת חצי סהר.
שלב 8
הניחו את החלקים על תבנית אפייה משומנת והניחו במקום קריר למשך חצי שעה. אם רוצים לפזר את הסוכר על הקרואסונים, מברישים אותם בחלמון קצפת. יש לעשות זאת לפני שמניחים את נייר האפייה לקור.
שלב 9
מחממים תנור ל 200 מעלות. טובלים צד אחד של הקרואסונים בסוכר, מנערים עודפים ומניחים חזרה על נייר האפייה. אופים 5 דקות. לאחר מכן, עליך להוריד את הטמפרטורה ל -180 מעלות ולשמור עליה למשך 15 דקות נוספות. קרואסונים צריכים להיות מושחמים היטב.
