למרות העובדה שהמתכון לתפוחים מקורמלים שייך למטבח האירופי העילאי, הוא משמש לא רק שפים במסעדות, אלא גם עקרות בית בבישול ביתי. מוצר מתוק זה יכול להיות קינוח עצמאי או מרכיב של מנה מורכבת. ישנן מספר וריאציות להכנתו. אפשר גם לקרמל תפוח שלם או פרוסות פרי.
תכונות של קרמליזציה של תפוחים
בנוסף לתפוחים עצמם, סוכר וחמאה הם מרכיבים חיוניים לקרמל, לעיתים ניתן להחליף את הסוכר בדבש. בנוסף, מתכונים יכולים להשתמש בתבלינים שונים, כגון קינמון וונילין. יש לבחור תפוחים לקינוח עם חמיצות קלה.
הפרופורציות של הכללת מרכיבים שונים תלויות אך ורק בשיטת הכנת הקרמל ואפיית התפוחים. אם אתה צריך למזוג לחלוטין את הפירות ברוטב קרמל, אתה צריך לקחת עוד מרכיבים. אם אתה צריך לטגן קלות את הפרוסות, אז פחות.
את תהליך הקרמול עצמו צריך לבצע בקערה עם תחתית עבה, למשל, בסיר או בתבנית ברזל יצוק. מכיוון שבמקרה זה תוכלו להשיג את ההשפעה של מוצרים רותחים בחום גבוה, כלומר תהיה כמות גדולה יותר של רוטב קרמל.
איך לקרמל תפוחים בסיר איטי
אתה תצטרך:
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- חמאה - 50 גרם;
- סוכר מגורען - 50 גרם.
שלב בישול תהליך בישול
שמים חמאה בתחתית קערת המולטי קוקר, מפעילים את תוכנית האפייה וממיסים אותה. ואז הוסיפו סוכר לקערה והמתינו עד שהוא מתמוסס עד שהוא חלק.
הכינו תפוחים, שטפו, הליבו וחתכו לפרוסות שאתם רוצים. יוצקים את פרוסות התפוח לקרמל שהתקבל בסיר איטי ומבשלים עד שהם חומים זהובים.
תוכלו להגיש פרוסות תפוחים מקורמלות כאלה לא רק כמרכיב בעוגה או בפשטידה, אלא גם כקינוח מלא לתה.
תפוחי עץ קינמון מקורמלים: מתכון קלאסי
אתה תצטרך:
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- קינמון - כפית אחת;
- מיץ תפוחים - 125 מ"ל;
- אגוז מוסקט טחון - 1/2 כפית;
- חמאה לטיגון.
תהליך בישול שלב אחר שלב
מכינים את התפוחים, שוטפים, חותכים לפרוסות הנדרשות. מניחים מחבת על אש בינונית ומוסיפים כמות קטנה של חמאה. לאחר שהמחבת מחוממת היטב מניחים בעדינות את פרוסות התפוחים בחמאה.
מערבבים את פרוסות הפירות עד שהחמאה מפסיקה לרתיחה. מערבבים בעזרת כף עץ או מרית בלבד. לאחר מכן הוסיפו למחבת סוכר, קינמון ואגוז מוסקט מגורד, ערבבו הכל שוב בעדינות.
המשך לבשל את התפוחים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהטריזים מעט רכים יותר ונראים שחומים. זה בדרך כלל לוקח 10 דקות.
ואז הכניסו את כל הטריזים לכוס נפרדת, כך שכמה שפחות חמאה וסוכר יכנסו לתוכה. הוסיפו למחבת עוד מיץ תפוחים והעלו את האש. מערבבים במרץ עוד כ -3 דקות ובסופו של דבר תקבל רוטב ריחני.
אם תרצו, תוכלו להחליף את מיץ התפוחים בכמה כפות ברנדי תפוחים. זה יוסיף תבלין לקינוח ובאמת ישמח את המבוגרים.
קרמל תפוח שלם: מתכון מהשף
כל הפירות המקורמלים הופכים קינוח נהדר לכשעצמו. אבל בשביל זה תצטרכו להשתמש בתפוחים קטנים מזן מעט חמצמץ, למשל, רנטקי.
אתה תצטרך:
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- חמאה - 100 גרם;
- סוכר - 200 גרם
תהליך בישול בשלבים
מניחים סיר עמוק על אש נמוכה. ממיסים בו את החמאה והסוכר עד לקבלת קרמל. שוטפים את התפוחים ומסירים את הגבעולים.מניחים את הפירות בסיר כך שהרוטב יתכסה לחלוטין. מבשלים את התפוחים המקורמלים למשך 30 דקות.
לאחר מכן הניחו את התפוחים יפה על מגש הגשה והגישו. מפזרים את הקינמון או אבקת הסוכר מעל המנה לפני ההגשה.
איך מכינים תפוח קרמל אפוי
אתה תצטרך:
- תפוחים - 5 יח ';
- חמאה - 50 גרם;
- מיץ תפוחים - 200 מ"ל;
- מים - 180 מ"ל;
- סוכר - 250 גרם;
- חלב - 125 מ"ל;
- ונילין - 1/2 כפית.
תהליך בישול שלב אחר שלב
הכן קודם רוטב קרמל מיוחד. לשם כך, שלבו את הסוכר והמים בקערה נפרדת ושפכו הכל למחבת. מבשלים את התערובת על אש בינונית למשך 15 דקות מבלי לערבב. לאחר זמן זה, הניחו את המחבת מלבד האש.
כעת הוסיפו חמאה לקרמל ובחשו היטב עד לקבלת תערובת חלקה. ואז שים את התבנית שוב על האש, אך כעת הפוך אותה לקטנה מאוד, הוסף חלב לתערובת. המתן עד שהרוטב סמיך והוסף ונילין לסיום.
עכשיו התחל להכין את התפוחים. לשם כך חותכים אותם לאורך ל -5 חלקים. אבל הם צריכים להיות מונחים על נייר אפייה שכבר הורכב. מעל כל תפוח בודד מיץ מעורבב מראש וחמאה מרוככת. אופים את המנה 45 דקות. יוצקים את רוטב הקרמל מעל התפוחים לפני ההגשה ומגישים כמנה נפרדת.
איך לקרמל תפוחים מיובשים בבית
אתה תצטרך:
- תפוחים יבשים - 0.5 ק"ג;
- חמאה - 50 גרם;
- סוכר מגורען - 5 כפות. כפות;
- קינמון - 1/2 כפית.
תהליך בישול שלב אחר שלב
ראשית, הכניס את התנור לחימום של 180 מעלות צלזיוס.
לפני שמניחים תפוחים יבשים על תבנית עם נייר אפייה, יש להכין אותם. השרו את המוצר המיובש במים למשך 10 דקות. משמנים תבנית עם אפייה בחמאה.
מאחדים את הסוכר והקינמון בקערה נפרדת ומפזרים על התפוחים. ואז מגררים את החמאה על פומפיה גסה, ומפזרים אותה הכל מעל. מכניסים את נייר האפייה לתנור.
לאחר חצי שעה התפוחים המיובשים המקורמלים יהיו מוכנים, תוכלו לראות זאת לאחר שהקרום החום הזהוב מופיע על הפרוסות. התפוחים מתגלים כמעניינים מאוד, כמו ממתקים, פריכים וארומטיים.
תפוחים מקורמלים עם דבש
מתכון מהיר וקל זה לקינוח קל יכול לשמש כמילוי פנקייק או פשוט כפינוק תה.
אתה תצטרך:
- זני תפוחים "סימירנקו" או "סבתא סמית" - 500 גרם;
- גהי - 40 גרם;
- דבש בהיר - 40 גרם;
תהליך בישול
שוטפים את הפרי, חותכים אותו ל -4 חלקים ומסירים את הליבה מהתפוחים. קוצצים אותם לטריזים בעובי 5 מ מ. ממיסים את החמאה במחבת רחבה. מטגנים את התפוחים על אש גבוהה 2-3 דקות מכל צד עד שהם חומים וזהובים רכים ובהירים. מוסיפים דבש למחבת, מערבבים את התפוחים, שומרים על האש למשך 30 שניות ומסירים. הגישו קינוח פירות מוכן לתה.
