קשה לעמוד בארומה העשירה של עופות אפויים; מאכל מעורר תיאבון כזה אינו מסרב. מבשלים עוף קפיר בתנור לארוחת ערב משפחתית או חג ואף אחד לא רעב.
עוף שלם בכפיר בתנור
רכיבים:
- עוף בינוני אחד (1, 3-1, 5 ק ג);
- 300 מ ל קפיר מכל תכולת שומן;
- 80 מ ל רוטב סויה;
- 5 שיני שום;
- 2 עלי דפנה;
- 3/4 כפית מלח;
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון;
- 1/4 כפית. כורכום, מיורן ושמיר מיובש;
- שמן צמחי.
שטפו את העוף, הסירו את שאר הנוצות במידת הצורך בעזרת גפרור או אש בהירה יותר, חתכו עודפי עור ושומן. ייבש את הפגר במגבת נייר והניח בקערה עמוקה או מיכל. מערבבים בנפרד קפיר עם רוטב סויה, מלח, פלפל, כורכום, מיורן, שמיר מיובש ועלי דפנה כתושים. מקלפים את השום ומגרדים או כותשים במכתש ומוסיפים למרינדה. מערבבים אותו היטב ומברישים את הצד החיצוני והפנימי של העוף בצורה חופשית. השאירו אותו במקרר למשך 5 שעות.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. מרפדים צלחת עבה בתנור עם משטח המראה כלפי מעלה, מצפים אותה בשמן צמחי ומעליה מניחים את הציפור. מזלפים את הרוטב שנותר בקערה ועוטפים הרמטית. מניחים את הכלים עם גליל כסף על המדף האמצעי של התנור ומבשלים את העוף בכפיר למשך 1.5 שעות. מקלפים את הכיסוי או פשוט קורעים את החלק העליון להשחמת המנה, 5-10 דקות לפני סיום הבישול.
עוף בכפיר בתנור עם תפוחי אדמה
רכיבים:
- עוף בינוני אחד;
- 800 גרם תפוחי אדמה;
- 800 מ ל קפיר;
- 10 עגבניות שרי;
- 3 ס מ שורש זנגביל;
- 2 כפית תבליני עוף כולל מלח;
- 3 ענפי פטרוזיליה ושמיר.
הכינו את העוף כמתואר במתכון הקודם וחתכו אותו למנות - ירכיים, מקלות תוף, כנפיים וחצאי חזה. שוטפים את תפוחי האדמה, חותכים את הקליפות וחותכים את הפקעות לפרוסות או עיגולים עבים. מניחים את העופות והירקות בכלי גדול. יוצקים תבלינים לכפיר, מקלפים ומגרדים שם ג'ינג'ר, מערבבים ויוצקים פנימה את המוצרים העיקריים. משרים אותם במרינדה הזו לפחות שעה.
ממלאים שקית אפייה או שרוול עם טריזי עוף, תפוחי אדמה וחצאי עגבניות שרי, החלק את הקצוות כלפי מעלה ואבטח בעזרת קשרים או את התפסים המצורפים. ננקב את הסרט העמיד בחום עם קיסם בחלקו העליון, כך שאדים יוכלו להימלט באופן חופשי במהלך הבישול. אופים את העוף בכפיר בתנור בחום של 210 מעלות צלזיוס למשך 60-75 דקות. קורעים את השקית בזהירות, מעבירים את התוכן לכלי הגשה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
