אולי תתפלאו, אבל ברווז פקין וברווז פקין הם שתי מנות שונות. כמובן, לא שונה לחלוטין, אבל שונה במהותו. ברווז פקין הוא, ראשית, ברווז מזן מסוים, שגדל בטכנולוגיה מיוחדת, דומה לזו המשמשת להאכלת אווזים לכבד אווז. שנית, מדובר בברווז במשקל לא יותר, אך לא פחות משני קילוגרמים 200 גרם (הסטייה המותרת היא 50 גרם). שלישית, זהו ברווז מבושל בתנור לבנים על בולי עץ. מכיוון שאי אפשר למלא את כל התנאים האלה בבית, אנחנו יכולים רק לנסות לחקות את הטעם העדין המדהים הזה של ציפור מכוסה קרום אדמדם מבריק ולקרוא לה ברווז פקין.
זה הכרחי
-
- בשביל ברווז
- ברווז שומן במשקל של כ -2 קילוגרם
- שורש ג'ינג'ר כמחצית מגודל האגודל
- 3 כפות רוטב סויה
- 3 כפות דבש
- 3 כפות חומץ אורז
- יין אורז 150 מ"ל (מירין)
- 3 כפות תערובת תבלינים 5 (שומר
- צִפּוֹרֶן
- פלפל
- קינמון
- כוכב אניס)
- 1 כפית עמילן תירס
- לביבות קלמנטינה
- 2 כוסות קמח
- 1 כוס מים רותחים
- שמן שומשום
- בשביל הרוטב
- 12 כפות רוטב הוי-סינ
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כפית שורש ג'ינג'ר מיובש
- 2 כפות חומץ אורז
- בצל ירוק
- מלפפון טרי.
הוראות
שלב 1
ברווז פקין מבושל יומיים לפני ההגשה; הניח סיר מים גדול, לפחות 3 ליטר, על האש והביא אותו לרתיחה.
הכן את הברווז. חתכו את המפרקים החיצוניים בכנפיים, שומן בזנב וסביב הצוואר. שטפו את הברווז, ייבשו אותו ובכדי להכניס משאבה בין העור לבשר, "תנשפו" את הציפור כך שכל העור יופרד מהבשר.
מניחים את הברווז על הרשת מעל הכיור ובעזרת מצקת צרובים עם מים רותחים מכל הצדדים. יש צורך שהעור על השומן יהיה לבן לחלוטין. זה יהדק את הנקבוביות על עור העופות וימנע דליפת שמן.
שלב 2
ייבש את הברווז היטב מבפנים ומבחוץ. אתה יכול אפילו להשתמש במייבש שיער. השאירו על הרשת, הניחו קערה עמוקה גדולה מתחת למתלה.
שלב 3
שמנו על האש סיר קטן עם חומץ, יין, דבש, שורש ג'ינג'ר קלוף ומגורד ותבלינים. הביאו את המרינדה לרתיחה ובשלו במשך 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם. ממיסים את העמילן בכוס מים חמים ומכניסים למרינדה, מערבבים היטב. אנו מחכים שהנוזל יתעבה עד למצב הסירופ, יסיר אותו מהאש ויתחיל לצפות את הברווז מכל עבר.
שלב 4
שמור את המרינדה המרוקנת מהברווז. שמנו את הציפור עצמה אנכית על הבקבוק ושמנו אותה בחדר חם ומאוורר. אל תשכח להחליף קערה מתחתיו, אליה יתנקז הנוזל מהברווז. אנחנו עוזבים ל -4 שעות.
שלב 5
מחממים את המרינדה ומשמנים שוב את הברווז. אנו חוזרים על כל ההליך, אך הפעם אנו משאירים את הברווז למשך 6 שעות. לחמם את המרינדה שוב, לשמן את הציפור ולשים אותה באותו מקום לתקופה של 12 עד 24 שעות.
שלב 6
חממו את התנור ל -220 מעלות צלזיוס והניחו את צד החזה הברווז כלפי מעלה על הרשת. שים נייר אפייה מכוסה בנייר כסף למטה. מטגנים את הברווז במשך 15 דקות והופכים אותו הפוך. לאחר 15 דקות מנמיכים את האש ל 175 מעלות צלזיוס ומטגנים כשעה נוספת. אנו מוציאים את הברווז מהתנור ונותנים לו להתקרר במשך שבע דקות.
שלב 7
בזמן שהברווז נאפה מכינים את הלביבות והרוטב.
לפנקייק הרתיחו את הקמח במים רותחים, ללוש והניחו בצד לחצי שעה. אנו מרדדים שתי בצקניות מהבצק בקוטר של 3 ס מ וחותכות כל אחת ל -10 חתיכות. מכינות שתי לביבות שטוחות, מצפות אותן בשמן שומשום, מקפלות את הצד המשומן זו על גבי זו ומגלגלות לפנקייק דק בקוטר. של לפחות 15 סנטימטרים. מטגנים אותו במחבת יבשה ועבה עד לקבלת כתמים זהובים ומחלקים את הלביבה לשתי לביבות דקות. אנחנו שומרים את הלביבות במסננת לזוג.
שלב 8
לרוטב מערבבים את כל המרכיבים, מרתיחים ומניחים להתקרר.
שלב 9
חותכים את הבצל, מקלפים את המלפפונים וחותכים לרצועות דקות ארוכות, חותכים את הברווז ומגישים עם לביבות, מלפפונים ובצל ירוק. הם אוכלים את זה ככה - מורחים רוטב על פנקייק, שמים בצל ומלפפון, חתיכת ברווז, עוטפים אותו ונהנים.
