ישנם מתכוני חזיר רבים: גולאש, צלעות, המבורגרים, קדירות וכן הלאה. אבל זה שיקי במיוחד לאפות נתח שלם של בשר חזיר עסיסי בתנור. באופן זה מכינים לא רק בשר חזיר מבושל, אלא גם מנות אחרות שרבים רואים בהן חובה בערב ראש השנה, כאשר השולחן אמור להתפקע באוכל. בשר ריחני, מיץ משומר ומתובל בתבלינים ריחניים, ראוי לארוחה מלכותית.
זה הכרחי
-
- חזיר עם שזיפים מיובשים:
- 1 ק"ג חזיר;
- 300 גרם שזיפים מיובשים;
- ראש שום אחד;
- מלח;
- פלפל;
- לְסַכֵּל;
- חזיר עם תפוחים:
- 1.5 ק"ג חזיר;
- 8 תפוחים;
- 6 בצלים בינוניים;
- סיידר 125 מ"ל;
- מלח;
- פלפל;
- חזיר בחרדל:
- 1.5 ק"ג חזיר;
- 3 כפות חרדל רך;
- פלפל אדום
- עגבניה
- נוּרָה
- גזר;
- כמה שיני שום;
- מלח;
- פלפל;
- פְּתִיל;
- לְסַכֵּל.
הוראות
שלב 1
חזיר עם שזיפים מיובשים
שוטפים חתיכת חזיר מתחת למים זורמים, נותנים למים לנקז. מקלפים את השום, מחלקים לטריזים. חותכים את השזיפים לפיסות בינוניות (אם הפירות קטנים, אפשר להשאיר אותם שלמים). משפשפים את הבשר במלח ופלפל. חותכים חתכים עמוקים בעזרת סכין דקה וחדה ומכניסים אליהם לסירוגין שיני שום וחתיכות גזום. משמנים תבנית עם שמן צמחי, מניחים את נייר הכסף. מניחים את החזיר הארוז במרכז ועוטפים היטב, מאבטחים את שולי נייר הכסף כדי למנוע אובדן מיץ במהלך הבישול. מחממים תנור ל -220 מעלות, מכוונים את נייר האפייה לשעה. כשהמנה מוכנה, מוציאים את נייר האפייה ומשאירים את הבשר בנייר הכסף ל"תפיחה "למשך חצי שעה לפחות.
שלב 2
חזיר עם תפוחים
שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, חותכים בעזרת סכין דקה, משפשפים במלח ופלפל. מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. יוצקים מעט שמן צמחי לסיר ומטגנים את הבשר מכל הצדדים. מכניסים שם את הבצל ומכניסים לתנור שחומם מראש לחצי שעה. בינתיים שוטפים את התפוחים, מייבשים במגבת וחותכים לטריזים גדולים, מסירים את הליבה והבורות. מוציאים את הסיר, מכניסים את טריזי התפוחים, מכסים בסיידר. מכניסים לתנור לעוד שעה וחצי. חפש כל חצי שעה אם כל הסיידר התאדה, אתה יכול להוסיף מים. להשקות את הבשר עם המיץ שנוצר.
שלב 3
חזיר חרדל
שוטפים את הבשר, מייבשים אותו. כותשים את השום, מערבבים עם מלח ופלפל. משפשפים את הבשר בתערובת שהתקבלה, חותכים אותו לאורך כדי שתוכלו לשים את טחון הירקות. קולפים וחותכים ירקות (פלפל ובצל - בחצי טבעות, עגבנייה - בפרוסות, גזר - בחצי עיגולים דקים). יוצקים מעט שמן צמחי לתבנית שחוממה מראש, מטגנים את תערובת הירקות, המלח, ניתן להוסיף עשבי תיבול קצוצים או מיובשים. מצפים את הבשר בתוך החתך בחרדל, שמים את מילוי הירקות, מחברים את קצוות הבשר, קושרים בחוט. משמנים תבנית עם שמן צמחי, מניחים את הבשר, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור בטמפרטורה ממוצעת למשך 1, 5 שעות, מעת לעת מסירים את נייר הכסף ויוצקים מיץ על הבשר.
