במטבח הלאומי הרוסי, מנות משחק, במיוחד כאלו העשויות מגרגר שחור, נחשבות לחגיגיות ומוערכות מאוד. הבשר של ציפור הבר הזו רך מאוד, אך יבש, וטעמו יותר מכל עוף.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- פגר עופות שחורים;
- אגוזי לוז;
- חמוציות טריות;
- חמאה;
- מלח;
- פלפל;
- שׁוּמָן.
- למתכון השני:
- פגרי עופות שחורים;
- מלח;
- תבלינים;
- שמן;
- שמן צמחי;
- קמח;
- שמנת חמוצה;
- פטרוזיליה.
- למתכון השלישי:
- עיסת עינבה שחורה מבושלת;
- תפוחי אדמה;
- גזר;
- אספרגוס;
- שעועית ירוקה;
- כרובית;
- עגבניה;
- מלפפון;
- אפונה ירוקה משומרת;
- מלח;
- מיונז;
- עלי חסה;
- סלרי.
הוראות
שלב 1
מטגנים את הגריסים באגוזי לוז. לשם כך יש לקחת פגר עופות מוכן ולמלא בשתי כוסות אגוזי לוז קלופים מעורבבים עם 100 גרם חמוציות טריות. מוסיפים 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות דק ושלוש קוביות סוכר. משפשפים את הפגר במלח, פלפל ועוטפים בפרוסות שומן חזיר. מניחים את העופות על תבנית עם נייר אפייה וצולים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך שעה.
שלב 2
על מנת לתבש דגים שחורים בשמנת חמוצה, קחו 2 פגרים קטנים, שפשפו אותם מעל בתערובת מלח והתבלינים האהובים עליכם. ממיסים 100 גרם שומן חזיר במחבת גדולה ומטגנים את הפגרים מכל הצדדים. הם צריכים להיות שחומים קלות. ואז חותכים כל פגר ל -4 חתיכות ומניחים בסיר. מוסיפים מעט מים, סוגרים היטב את המכסה ומבשלים על האש הנמוכה ביותר עד שהם רכים. במחבת נפרדת מטגנים 2 כפות קמח בשמן צמחי, מוסיפים כוס וחצי שמנת חמוצה בשומן בינוני, מערבבים היטב ומרתיחים כדקה אחת. ואז יוצקים את הרוטב לסיר עם בשר, מלח לפי הטעם ומבשלים עוד כמה דקות. מפזרים פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.
שלב 3
הכינו סלט עם הגריבה השחורה. לשם כך, קחו 300 גרם עיסת משחק מבושלת וחתכו לפרוסות ארוכות דקות. מרתיחים 8 תפוחי אדמה קטנים, גזר בינוני אחד, 50 גרם אספרגוס וכמות זהה של שעועית ירוקה. חותכים את תפוחי האדמה והגזר לפרוסות ואת האספרגוס והשעועית לפרוסות. מרתיחים 80 גרם כרובית ומחלקים לפרחים קטנים. חותכים עגבנייה אחת ומלפפון אחד ל טריזים. מכניסים את כל החומרים לקערת סלט, מוסיפים כמה כפות אפונה ירוקה משומרת, מלח, מתבלים במיונז ומערבבים. מגישים על חסה ומקשטים עם ענפי סלרי.
