כשמכינים ירקות, חשוב לבחור בשיטה המתאימה, שתלויה בסוג הירקות המתוכננים לארוחת צהריים או ערב, וגם בהעדפות הטעם של מי שיאכלו. הנקודה החשובה הבאה, שמרגשת יותר ויותר תומכים בתזונה נכונה, היא כיצד לשמר את החומרים המזינים הכלולים בירקות ככל האפשר במהלך הבישול.
איך לבשל ירקות בסיר איטי
לרב-תנורים מודרניים יש פונקציות רבות, ולכן הם הכרחיים לבישול ירקות. כדוגמה, תוכלו לטגן בהם במהירות תפרחת כרובית או ברוקולי, לפזר את התבלינים האהובים עליכם - אולי פפריקה מתוקה או עשבי תיבול פרובנס. קערת הנון-סטיק שנמצאת ברוב המולטי-קוקר מאפשרת לכם לבשל מנה זו ללא שימוש בשמן צמחי.
למי שעוסק בספורט או מסיבות אחרות המגבילות קלוריות, קישורי הפלפלים המתוקים שבושלו עם המולטי-קוק במצב מאודים יעריכו. כדי להפוך את הירקות לטעים יותר, אפשר לפזר עליהם מיץ לימון.
למי שלא מפחד מכולסטרול גבוה ומשקל עודף, אנו ממליצים לבשל צ'יפס בסיר איטי. לשם כך יוצקים שמן צמחי לקערה, מחממים, מנמיכים את מקלות תפוחי האדמה היבשים ומטגנים עם המכסה סגור עד שהם רכים. עדיף להמליח את הצ'יפס לאחר הוצאתם ממולטי-קוקר.
גם תבשיל הדלעת טעים מאוד. כשמכינים את מנת הירקות הזו, תבשלו את פרוסות הדלעת, ואז הקפיצו את הבצלים, הוסיפו ביצה גולמית, עיבדו בבלנדר ואפו, ובזרו זרעי דלעת קלופים.
איך לבשל ירקות בתנור
בתנור ניתן לבשל ירקות בשתי דרכים עיקריות: אפוי בנייר כסף או קלף, וגם מתחת לרוטב כלשהו. השיטה הראשונה טובה לתפוחי אדמה, פלפלים מתוקים, חתיכות גדולות של כרוב לבן, קולורבי. לפני האפייה הכינו אותם, ייבשו אותם, שפשפו במלח, אם אתם מגבילים מלח שולחן לעשבים ותבלינים. עטפו בנייר כסף או קלף - ככל שתעשו זאת בצורה יסודית יותר, כך הירקות שלכם יהיו טעימים יותר בתנור. מומלץ לאפות אותם בטמפרטורה בינונית (לא גבוהה מ -150-170 מעלות). תנור חם מונע אחסון של חלק ניכר מהוויטמינים והמינרלים.
לאחר שהחלטנו לבשל ירקות בתנור מתחת לאחד הרטבים, חשוב לחתוך אותם נכון. קוצצים גזר, סלק, סלרי וירקות שורש אחרים בעזרת מעבד מזון. קישואים, חצילים, עגבניות, פלפלים - חתוכים לפרוסות. בצל - תלוי איזה סוג של ירקות תבשלו - קוצצים לקוביות או חותכים לחצאי טבעות.
בבחירת רוטב לאפיית ירקות בתנור, העדיפו קרם או גבינה. הרטבים האלה הם הכי בהרמוניה עם מנות ירקות. אבל כדאי לשקול - למרבה הצער, יש להם תכולת קלוריות גבוהה. לאלו המקפידים על כללי התזונה הבריאה, תוכלו לשקול מתכונים לרטבים על בסיס עגבניות, בצל ושום. אל תחשוב שרטבים כאלה טובים רק קרים. ירקות מבושלים בתנור תחת עגבניה חריפה וארומטית, בצל, שום יכולים להיות תגלית אמיתית גם עבור גורמט.
רוטב נוסף שמתאים במיוחד לבישול ירקות הוא פטריות. לא משנה אם הוא מבושל מפטריות פורצ'יני, פטריות טחב, פטריות בולטוס ופטריות מיובשות מאז הסתיו, או שמפיניון קפואים - ירקות שנאפים ברוטב פטריות יהוו מנה מצוינת לארוחת צהריים או ערב עם המשפחה שלכם.
איך לצלות ירקות
במגוון מכשירי החשמל הביתיים המודרניים, ישנם שלושה סוגים של גרילים: מגע דו צדדי (גופי חימום חשמליים תרמיים ממוקמים משני הצדדים - מלמעלה ותחתון, נראה שגריל כזה נסגר בספר), אחד- מגע צדדי (אלמנט תרמי מלמטה) וגריל המספק בישול עם קרינת אינפרא אדום. ניתן לבשל ירקות טעימים על כל אחד מהם.
עדיף לבחור בירקות שאינם רכים לצלייה, אולי אפילו מעט בשלים. במקרה זה הם לא יהפכו לדייסה וישמרו על צורתם היטב. במיוחד ההמלצה חלה על עגבניות - צלייה עליהן היא אמנות אמיתית.
הכן מרינדה שמנונית לפני בישול ירקות. השילוב המושלם הוא שמן זית ומיץ לימון בפרופורציות שוות. תוכלו להוסיף להם שום, עשבי תיבול או תבלינים - דמיונכם אינו מוגבל בשום דבר מלבד טעמכם. מרחו את המרינדה על ירקות בגריל ממש לפני הבישול. עדיף לעשות זאת בעזרת מברשת סיליקון. אם להוסיף מלח ופלפל בשלב זה או לא זה גם עניין של טעם. שפים מקצועיים מגישים אותם עם ירקות מוכנים. ככלל, עדיף לקחת מלח ים לירקות כאלה, ולטחון פלפל ממש ליד השולחן.
איך לבשל ירקות קפואים
החנויות מציעות מגוון רחב של ירקות קפואים. נבטי כרובית ובריסל, ברוקולי, אפונה ירוקה, תירס, שעועית ירוקה, תערובותיהם בכל מיני שילובים ומגוון רחב של מטרות - כל זה ניתן להשיג גם בעיירות קטנות.
כדי לבשל ירקות קפואים, כל שעליכם לעשות הוא להחליט איזו מנה אתם רוצים להציע למשפחתכם היום. עם זאת, ישנם כמה טריקים שהופכים את הירקות הקפואים לטעים במיוחד. כך, למשל, אם החלטתם להכין קדירת ירקות, הרטיבו את התערובת בסיר כך שייצא ממנו עודף נוזלים, אשר בהכרח נשאר לאחר ההפשרה. ורק אחרי זה, מעבירים לתבנית אפייה, מתבלים בתבלינים ואולי מוזגים על הרוטב.
עשו את אותו הדבר לטיגון ירקות קפואים. ההבדל היחיד הוא שאחרי שנתנו לו להתבשל, מומלץ לייבש אותם כראוי עם מפית נייר או בד. עדיף לתבשל ירקות קפואים או לאדות אותם, ואז טיפול בחום ביניים מאבד את הרלוונטיות שלו.
כשאתה מחליט כיצד לבשל את הירקות שלך, חשוב לא להוזיל את השאלה עם מה להגיש אותם. כמעט בכל המקרים, ירקות - בין אם הם מבושלים בבישול איטי, נאפים בתנור או מאודים מההקפאה - דורשים רוטב. יוצא מן הכלל הוא אם כבר נעשה בו שימוש בתהליך בישול ירקות. ליווי נוסף שצריך לצפות מראש הוא לחם. באופן אידיאלי, זה צריך להיות לחם דגנים מלאים או לחם מלא. אלו סוגים של לחם שמשתלבים טוב עם מנות ירקות.
