אם אינכם מכירים את הכללים הבסיסיים לטיגון דגים, ניתן לקלקל מוצר זה בקלות. כל זני הנהר וחלק מהזנים הימיים מתאימים לבישול במחבת: הייק, פולוק, אמנון, פלינדר, לובן כחול, בקלה ודגים אדומים.
לפני שמטגנים דגים, עליכם לבחור את התבנית, הלחם והחמאה הנכונים. המחבת צריכה להיות גדולה, עם תחתית עבה וגימור טוב. אך ניתן להכין מנה טעימה גם במנות ברזל יצוק רגילות. עדיף לטגן מוצר זה בשמן צמחי או זית, ולעסיסיות הוסיפו כמה חתיכות חמאה מספר דקות לפני הבישול.
האפשרות הקלה ביותר היא לגלגל את נתחי הדג בקמח. לצלחת הקמח מוסיפים גם עשבי תיבול יבשים ותבלינים שונים. אתה יכול גם להשתמש בקרקרים בתור לחם. הם מרוסקים, מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול וגבינה לפי הטעם. הדג הוא פלפל ומומלח, ואז מגולגל בפירורי לחם.
את הבלילה מכינים לפילטים רזים, בקלה, פלנגות, שובל, פולוק ואבק. אך שיטה זו אינה מתאימה לדגים אדומים. להכנת הבלילה תצטרכו 2 ביצים, 4 כפות. קמח, מלח ותבלינים לפי הטעם (למשל זעפרן ופלפל גרוס). בקערה עמוקה צריך לשבור את הביצים ולהכות היטב, להוסיף תבלינים ומלח ואז להוסיף בזהירות את הקמח. אם תרצה, תוכל להוסיף כמה כפות שמנת חמוצה לתערובת. בבלילה לא אמורים להיות גושים; בעקביות זה דומה לשמנת חמוצה עבה.
ראשית עליכם לחמם את המחבת היטב, לשפוך פנימה את שמן החמניות ולהמתין עד לרחוש. מניחים חתיכות בשר או פילה ומטגנים בצד אחד לפחות 5 דקות עד להזהבה. חשוב לזכור לא לכסות את התבנית במכסה. כשהקרום מופיע הופכים את הדג ומטגנים בצד השני 3-5 דקות ומניחים עליו חתיכות קטנות של חמאה. בשר מוגמר משאיר את העצמות היטב.
ניתן לטגן את הדג ללא שמן, אך ראשית מלח נסחב במחבת מחוממת מראש ואז יוצקים אותו ומכניסים חתיכות או פילה בשר.
