שיטת השימורים הקרה, שהיא המלח כרוב לחורף, מאפשרת למקסם את כל התכונות המועילות של ירק זה והוויטמינים הכלולים בו. מוקדם יותר ברוסיה, כרוב מלוח היה הסוג היחיד של מזון משומר שניתן לכל משפחה, אותו אכלו במהלך כל החורף והאביב, ונמלט ממחסור בוויטמינים. אך כשלעצמו, כרוב כבוש מלוח הוא מתאבן ותוספת מצוינת למנות רבות.
הזמן שבו אתה צריך לקצור כרוב מלוח
כמעט לכל משפחה יש ועדיין יש מתכונים לכרוב מלוח, שעוברים מדור לדור. כרוב כבוש טעים, ארומטי ופריך היה הגאווה של כל עקרת בית. אבל היה חשוב לא רק להשתמש במתכון הנכון ובמרכיבים הנכונים, אלא גם לעמוד בטווח הזמן בו הכרוב התגלה כממש נהדר.
ראשית כל, ראשי הכרוב לא הוסרו מן המיטות עד שהכפור הראשון פגע, עדיין חלש מספיק כדי להקפיא את ראשי הכרוב, אך כבר אלה שהשפעתם החומצה הוסבה לסוכר. בדרך כלל, בנתיב האמצעי, המלחת כרוב החלה באמצע נובמבר, בעשרה, 10-14 יום לאחר תחילת הכפור.
כרוב מלוח, בנוסף לוויטמינים ומינרלים, מכיל חומצה ניקוטינית ולקטית, כמו גם סיבים, שימושיים לפריסטלטיקה ועיכול.
בנוסף לתקופה זו, שמוסברת במלואה מסיבות מובנות, היו אמונות אחרות. לא היה להם הסבר רציונלי, אך עם זאת, היה עליהם לדבוק בקפדנות. ימי ירח מלא נחשבו כבלתי מתאימים לכבישה של כרוב, האמינו שאם אתה קוטף אותו בימים אלה, הוא ייצא חמוץ ורך, לא יתמוטט. אך 5-6 ימים של הירח החדש נחשבו למתאימים ביותר. בנוסף, היה צריך להמליח כרוב רק בימי "גברים" בשבוע - שני, שלישי או חמישי. וכמובן, הכרוב היה בלתי אפשרי לחלוטין אם המארחת הייתה עוסקת בקטיף בימיה הקריטיים.
כיצד לבחור את הכרוב הנכון
אבל עדיין, כמה טעים הכרוב המלוח מתגלה כלא תלוי יותר בשלב לוח השנה הירחי, אלא באיכות חומרי הגלם. בבחירת כרוב לבן עדיף לקחת ראשי כרוב גדולים ובשלים היטב במשקל 3-4 ק ג, לבנים עם עלים צמודים זה לזה היטב. מאפיין מובהק של כרוב כזה הוא צורת הראש - הוא שטוח מעט.
למלח כרוב, אינך יכול להשתמש במלח מיוד - רק מלח טחון גס.
כאשר ממליחים על ארומה וטעם, ניתן להוסיף כרוב תפוחים קשים, בתפקיד זה הם משתמשים בדרך כלל ב"אנטונובקה "או ב"סמירנקו". ניתן לזלף שכבות כרוב עם חמוציות, לפעמים הם מוחלפים בלונגבונים. מתבלינים להוסיף זרעי שמיר יבשים, עלה דפנה. כרוב מלח עם גזר, מגורד על פומפיה גסה.
