לחמניות טריות ללא תחרות בארומה ובטעם. מאפה שופע, רך וטעים יכול להפוך לקינוח טעים לתה, ותחליף ללחם, ולמנה עצמאית. המתכונים של סבתא לתנור הרוסי כיום מותאמים למדי לתנור המודרני.
לחמניות שמרים שופעות על קפיר: מתכון קלאסי בתנור
רכיבים:
- קפיר - כוס אחת;
- קמח - 3-3, 5 כוסות;
- שמרים יבשים - 5 גרם;
- סוכר - 3 כפות;
- מלח - 1 כפית;
- שמן חמניות - 5, 5 כפות
ממיסים שמרים ב -3 כפות מים חמים, מניחים לעמוד במקום חמים ומבעבעים. בנוסף, הוסיפו סוכר ומלח למים, ערבבו.
מחממים מעט שמן צמחי וקפיר על אש עד 40 מעלות צלזיוס. ואז מוסיפים את הבצק התואם לתערובת שלהם ומערבבים הכל. מוסיפים שם קמח מנופה, מערבבים. מוסיפים אותו בהדרגה, בחלקים, עד לקבלת מסה קרירה.
זה לא צריך להיות תלול מדי ולא צריך להיצמד לידיים שלך. מכסים את הבצק במכסה ומשאירים אותו לבד שעה וחצי ואז מועכים אותו.
במהלך תקופה זו הכינו את המילוי, קצצו את התפוחים דק, פזרו עליהם סוכר לפי הטעם. מוסיפים קינמון או ונילין למלית. יוצרים מהבצק פשטידות או חצוצרות, משמנים נייר אפייה בחמאה ומניחים עליהם.
השאירו את החצוצרות רק כדי לשכב עליהן כחצי שעה למרחק. מברישים את החלק העליון בחלמון מוקצף ובחלב, אם רוצים, כך שלאחר האפייה הלחמניות יבריקו מעל.
הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס. אופים את הלחמניות כ- 25-30 דקות, קבעו את המוכנות בעזרת מקל, אם היא יבשה, ואז הסירו.
גלילי שמרים אווריריים עם חלב בתנור
רכיבים:
- חלב - 250 מ"ל;
- ביצת עוף - 2 יח ';
- חמאה - 90 גרם;
- שמן צמחי - 1 כף;
- סוכר - 4-5 כפות;
- שמרים יבשים - 2 כפית;
- קמח חיטה - 0.5 ק"ג;
- מלח על קצה הסכין;
- ריבה, שימורים, או שימורים לפי הטעם.
תהליך בישול שלב אחר שלב
מחממים חלב ל 40C ומוסיפים אליו שמרים. יש צורך בחלב חם בכדי שהשמרים יתחילו לעבוד. מניחים בצד ל -10 דקות להופעת קצף.
מערבבים את השמרים ומוסיפים סוכר מגורען, ממיסים את החמאה באמבט מים ומוסיפים שם. שמים קורט מלח במסה ומוסיפים ביצים. ואז מוסיפים קמח בחלקים ומערבבים עד לקבלת מסה אמיתית.
עוטפים גוש בצק עם מגבת מעל ומניחים במקום חם להתפחה למשך 1, 5-2 שעות. זה צריך להכפיל את גודלו. לאחר ההרמה, עטוף אותו.
הכינו עוגה גדולה מחתיכה קטנה שעוביה מגיע לכ -1.5 ס מ. בעזרת תבנית עגולה חותכים ממנה את השמשות. ואז חותכים במעגל בעזרת סכין, וצובטים מעט את הקצות.
תנו ללחמניות זמן לעמוד ולעלות. משמנים תבנית עם שמן צמחי ושמים את הלחמניות, אל תניחו קרוב אחד לשני, מכיוון שהן יגדלו בגודלן. צרו חריץ במרכז כל אחד עם האצבע כדי ליצור גרעין, ושמו שם גרגרי יער או כף ריבה.
השאירו את המאפין לעמוד על נייר האפייה ונחו 30-40 דקות, מכסים את הלחמניות במפית כדי שלא יתייבשו במהלך תקופה זו. אופים את המאפה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס במשך כ-25-30 דקות. מכסים את חלקו העליון של נייר האפייה בנייר כסף. הלחמניות צריכות להיות בצבע זהוב.
לחמניות ארוחת בוקר עם זרזים
רכיבים:
- חלב - 250 מ"ל;
- קמח פרימיום - 600 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- חלמוני עוף - 5 יח ';
- סוכר - 90 גרם;
- סוכר וניל - 0.5 כפית;
- שמרים יבשים - 8-11 גרם;
- מלח - 0.5 כפית
לזלפה:
- סוכר - 60 גרם;
- קמח - 60 גרם;
- חמאה - 35 גרם.
מחממים את החלב עד שהוא חם, מוסיפים שמרים יבשים, 1 כף סוכר ו -2 כפות קמח, מערבבים הכל עם מטרפה. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים במקום חם עד להגדלת המסה.
ואז מוסיפים את החלמונים, את שארית הסוכר, המלח והווניל.מערבבים את התערובת במטרפה ומתחילים להוסיף קמח בהדרגה. לאחר מכן, מוסיפים שוב חמאה מומסת, מעט קמח מנופה ומערבבים לקבלת תערובת שהיא עקבית הומוגנית.
עבדו עם הבצק בידיים, כתוצאה מכך, הוא לא אמור להיצמד לידיים. מכסים אותו במגבת ומשאירים לתפיחה של שעה וחצי, ואז עוטפים ומשאירים לעמוד ולהתרחב שוב.
מחלקים את הבצק לחתיכות שוות של כ- 60-65 גרם ומעצבים לכדורים. אתה יכול להשתמש בכל צורה אחרת אם תרצה. הניחו אותם על תבנית עם נייר אפייה משומן והניחו בצד למשך כ -20 דקות להגדלה.
במהלך תקופה זו הכינו ספרינקלס, הכניסו קמח, סוכר וחמאה רכה בכוס. ללוש את כל שלושת הרכיבים בידיים שלך, אתה מקבל את אותו פירור. מברישים כל לחמניה בחלמון מוקצף ומפזרים את הפירור הזה. אופים את הלחמניות בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. מגישים חם עם תה.
לחמניות בתנור עם סוכר
רכיבים:
- שמרים לחוצים - 30 גרם;
- קמח - 550 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- סוכר - 150 גרם;
- מרגרינה או חמאה - 100 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- מלח על קצה הסכין.
הכן 100 מ ל מים לבצק, הוסף 1 כף. l. סוכר ומוסיפים 30 גרם שמרים. מערבבים את כל זה, וכאשר רכיבים אלה מתמוססים, מוסיפים 1 כף. l. קמח.
מכסים את הבצק במפית ומחכים לקצף השמרים, בערך 20-30 דקות, תלוי בטמפרטורת החדר. מכניסים לבצק התואם 150 גר 'סוכר, שוברים 1 ביצת עוף, מערבבים ומוסיפים קורט מלח, מרגרינה מומסת או חמאה. מערבבים הכל במטרפה.
מנפים קמח ובהכנסתו למסה בהדרגה, ללוש את הבצק. הוא צריך להיות לא דביק, רך ואלסטי. הניחו אותו לעמוד, ואז יצרו כדורים באותו גודל, משמנים את הידיים בשמן צמחי מראש.
מרדדים כל לחמנייה כזו לעיגול, מברישים בחמאה רכה ומאבקים קלות בסוכר. מקפלים את הלחם השטוח לשניים כדי ליצור ירח סהר רגיל.
בצע בזהירות שלוש חתכים לאורך הקיפול בעזרת סכין. כופף את החלק העליון בצורת ראש ליצירת ציפור. הניח לה את העיניים מהפרג.
הניחו את החלקים על תבנית עם נייר אפייה ותנו להם להכפיל את גודלם. הניחו מגבות נייר על גבי הבצק בכדי לשמור על קרירותו. מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס.
מבשלים את הלחמניות בתנור עד להזהבה, זה ייקח בערך 20-30 דקות, תלוי בגודל הלחמניות. מומלץ להגיש אותם קרים.
לחמניות תנור עם ריבה
רכיבים:
- קמח - 750 גרם;
- סוכר - 4 כפות. l;
- חלב - 300 מ"ל;
- מלח - 0.5 כפית;
- שמרים יבשים - 1, 5 כפית (או 35 גרם טרי);
- ביצה - 4 יח ';
- ריבת שזיפים או תפוחים - 0.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 4 כפות. l.
מחממים את החלב ל-35-40 מעלות צלזיוס ומכניסים לתוכו סוכר, שמרים יבשים ומלח. מערבבים ומוסיפים 2 כפות קמח מנופה. מערבבים היטב ומשאירים לתפיחה של שעה.
אחרי שעה מתחילים ללוש את הבצק. שוברים 2 ביצים למיכל גדול ומקציפים אותן במטרפה, מוסיפים שמן צמחי. לאחר מכן, מוסיפים את הבצק ואז מקמחים במנות קטנות.
וודאו כי הבצק אינו סתום בקמח. וכדי שזה לא יידבק לידיים, משמנים את הידיים בשמן חמניות. עדיף ללוש לא בכוס, אלא על שולחן או על לוח משומן בשמן צמחי.
לאחר לישת הבצק מרדדים אותו לכדור ומכניסים לכלי נקי. משמנים גם את תחתית המכל ואת דפנותיו עם שמן. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לחמם ללא טיוטות למשך 1, 5 שעות.
ואז ללוש את הבצק והתחל לעצב את הלחמניות המוגמרות. כדי להפוך אותם לאותה צורה, שקלו אותם בקנה מידה - 40-45 גרם כל אחד.
מרדדים כל כדור בעזרת מערוך לעיגול, שמים חתיכת ריבה וסובבים, אך לא לגמרי, חותכים את החלק השני של העיגול ל -7 חלקים. מורחים ביצה על גבי הבייגלס.
מעצבים את המאפים לבייגל, מכינים קשת.מעבירים את הבייגלס לתבנית אפייה משומנת או מרופדת בנייר אפייה. תנו לבצק לעמוד 30-40 דקות. מברישים כל בייגל בחלמון מוקצף לפני האפייה.
בייגל נאפה 30-40 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. ניתן לפזר לחמניות מוכנות, אם רוצים, גם בשומשום או פתיתי קוקוס.
לחמניות חלזונות צימוקים: מתכון ביתי
רכיבים:
- קמח פרימיום - 800 גרם;
- חמאה לבצק - 200 גרם;
- חלב - 200 מ"ל;
- סוכר - 145 גרם;
- צימוקים - 90 גרם;
- ביצים - 3 יח ';
- פרג - 55 גרם;
- שמרים מהירים - 11 גרם;
- חמאה לשימון - 50 גרם;
- קורט וניל.
מחממים את החלב עד שהוא חם (35-40 מעלות צלזיוס). מוסיפים אליו שמרים, סוכר, מערבבים ומוסיפים כף קמח. מערבבים הכל ומשאירים במקום חמים למשך 40 דקות, מכסים במפית כדי לבעבע את הבצק.
לאחר מכן מקציפים לתוכם את ביצי העוף והחמאה המומסת. לְרַגֵשׁ. הוסיפו למסה וניל וקמח פרימיום מנופה או קמח אוניברסלי למטרות כלליות.
ללוש את הבצק האלסטי בידיים על משטח השולחן. על ידי הוספת חמאה הוא יהפוך לאלסטי. השאירו את הבצק לנוח כשעה בכוס מכוסה במכסה או מגבת; הוא אמור להכפיל את עצמו.
אחרי זה, קח אותו והשאיר אותו לעלות פעם נוספת. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים עם מערוך לעיגול גדול. משמנים את פניו בחמאה רכה ומפזרים סוכר מגורען וצימוקים.
לשם כך, שפכו את הצימוקים עם מים רותחים מראש והניחו לעמוד למשך 15 דקות, ואז ניקזו את המים וייבשו עם מגבות נייר. אם מפזרים גם פרג אז צריך לעשות את אותו הדבר איתו, לחלוט אותו ולנקז את המים. אפשר גם לרסק אותו עם מטרפה במכתש.
משמנים את העוגה השנייה באותו אופן עם חמאה ומפזרים סוכר ופרג. לוח הבצק שהתקבל צריך להיות בעובי של כ 0.6 מ"מ, בגודל של כ 45x30 ס"מ.
עוטפים את השכבות המוכנות עם גליל או נקניק. חותכים את גליל החמאה לחלקים שווים, נסו להכין אותם בגודל 2-2.5 ס מ.
מניחים את הפרוסות המתוקות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, נותנים לבצק לתפוח שוב כ- 25 דקות ואז אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס עד שהוא רך. זמן אפייה כ- 30 דקות, צפו לקרום חום זהוב.
