אטריות הן אחד המרכיבים העיקריים במטבח האסייתי. לרוב מגישים אותו צונן עם רטבים שונים או מנות חמות, ומוסיפים אותו גם לסלטים ולמרקים. לכל מדינה אסייתית יש סוגים משלה של אטריות, שונות בהרכב ובצורה.
סוגי האטריות העיקריים במטבח האסייתי
אודון
אודון הוא אטריות רכות מאוד (2-3 ס מ עובי) ועשויות מקמח חיטה, מלח ומים. הדרך הטובה ביותר לבשל היא אטריות טריות. אטריות אודון יבשות, אומנם בעלות אותו טעם, אך בעלות מרקם צפוף יותר. לאטריות אודון יש טעם ניטרלי ולעיתים מוסיפים אותם למרקים בעלי טעם מובהק. אודון, כמו כל מגוון אחר של אטריות יפניות, מוגש קר בקיץ וחם בחורף. המילוי לאטריות נבחר גם בהתאם לעונה.
סובה
הסובה עשוי מקמח כוסמת ובעל טעם אגוזי בולט. קמח חיטה מתווסף לכמה סוגים של האטריות הללו, ולכן הם מכילים גלוטן. עם זאת, ניתן למצוא גם אטריות כוסמת טהורות - הן מעודנות יותר בטעמן והן ללא גלוטן. סובה נמכרת יבשה, ממש כמו הפסטה שאנחנו רגילים אליה. אטריות כוסמת יכולות לנוע בצבען בין בז 'בהיר לחום כהה. הסובה נמוכה יותר בקלוריות מאטריות חיטה, מה שהופך אותה לאופציה נהדרת עבור אלה המעוניינים לשמור על משקלם. אטריות כוסמת עשירות במנגן, מגנזיום וסיבים תזונתיים, שיכולים לסייע בהורדת רמות הכולסטרול. הסובה מוגש בקירור עם רטבים שונים או מרק חם. אטריות כוסמת הן מאכל ראש השנה המסורתי ביפן, ואורכן מסמל חיים ארוכים ומשגשגים.
ראמן
ראמן הוא סוג של אטריות דקות העשויות מביצים, מים וחיטה. במקור הומצאו בסין אטריות ראמן, אך עד מהרה נעשה בהן שימוש נרחב בכל מדינות אסיה כמזון מהיר זול. סוג אטריות זה הוא מוצר עתיר קלוריות. אטריות אלה בעלות מרקם צפוף והן בצבע צהוב בהיר. לפני הייבוש אטריות הראמן מטוגנות בשמן ונוצרות לבניות מלבניות. אטריות כאלה מכינים במהירות ובפשטות רבה - פשוט שפכו עליה מים רותחים והמתינו 2 דקות.
אטריות אורז
אטריות אורז הן קווצות שקופות של קמח אורז. אין לו כמעט טעם, אך יחד עם זאת הוא מספק מאוד. אורכן של אטריות האורז הוא כ- 50 סנטימטרים (בזמן שהן לעולם לא נשברות בתהליך הבישול), ורוחב החוטים יכול לנוע בין מילימטרים ספורים ל -3 סנטימטרים. אטריות אורז דקות משמשות לעיתים קרובות כתחליף לאטריות צלופן. לפני שמרתיחים אטריות אורז, יש להשרות אותן במים למשך 5-30 דקות - הזמן יהיה תלוי בסוג המנה שמכינים. לדוגמא, אם האטריות מיועדות להכנת מרק, רק כמה דקות יספיקו להשרייה, ולאחריהן הוא מבושל עוד כמה דקות במרק. אם אטריות האורז מוכנות לערבוב עם בשר, פירות ים או ירקות, ייקח זמן רב יותר להשרות.
אטריות צלופן
אטריות צלופן נקראות לעתים קרובות מאוד אטריות זכוכית, מכיוון שהן קווצות שקופות דקיקות. אטריות אלו מיוצרות מעמילן שמקורו בקטניות. אטריות צלופן משמשות לעיתים קרובות כתחליף לאטריות אורז ובלחמניות צמחוניות. את האטריות המוגמרות מוסיפים למרק, מעורבבים עם ירקות מטוגנים או מטוגנים בשמן עמוק, ולאחר מכן הם הופכים פריכים. כדי לבשל אטריות צלופן, אתה רק צריך להשרות אותן במים חמים במשך 5-10 דקות, למרקים וטיגון עמוק - זה לא הכרחי.
סומן
זומנים הם אטריות חיטה לבנות ארוכות ודקות.אטריות אלה מוגשות קרות וחמות. לאטריות סום יש טעם טעים והן מצוינות בהשבחת רעב. להכנת אטריות זרע, הרתיחו אותן במים מומלחים קלות במשך 2-3 דקות.
