אולי קשה למצוא מנה יפנית פופולארית יותר ברוסיה ובעולם מאשר סושי. המאפיין הגסטרונומי, המסורתי עבור ארץ השמש העולה, זכה במהירות לפופולריות שלו ברוסיה בשל טעמו המקורי ועלות ההכנה הנמוכה יחסית.
מכינים סושי באופן עצמאי, נצרכים במפעלים שונים ומזמינים אותם בבית. יש די הרבה זני סושי. הצורה הפופולארית, המוכרת והקלה ביותר להכנה היא חוסומאקי - לחמניות קטנות עם אורז ומילוי, עטופות ביריעת אצות נורי. קוטרם כ 2-3 ס מ.
זן נפוץ נוסף הוא פוטומאקי, שנעשה באנלוגיה עם הוסומאקי, אך בעל קוטר של חמישה ס"מ וכמה מילויים. אוראמאקי הם "גלילים מבפנים החוצה": הם מגולגלים כך שהאורז נמצא מבחוץ ועלה הנוריה מבפנים. לחמניות בצורת חרוט עשוי נורייה במילוי אורז ומילוי נקראות טמאקי.
ניגירי או ניגיריוזושי הוא סושי בצורת גוש אורז קטן עם חתיכת דג, לעיתים מחובר עם רצועת נורי דקה. Gunkans או Gunkanmaki הם סוג של סושי ללא אורז, בצורת מילוי עטוף בנורי. אושיזושי הוא סושי שטוח ומרובע המיוצר על ידי לחיצה על אורז ומילוי בכלי מיוחד: תבנית אוסאביקו מעץ. נוצר סושי ואז חותכים אותו למנות.
אינאריזושי הוא סוג של סושי שבו המילוי מונח בשקית מיוחדת העשויה מגבינת טופו מטוגנת או חביתה טומגו. טיאקינזושי הם לחמניות שעטופות בחביתה ישירות במהלך הכנתה. בדרך כלל משולש או בצורת מעטפה.
כהינוהדסושי הוא סוג של סושי בו אורזים ומילוי עטופים בעלה אפרסמון. ישנם כמה סוגים של מה שמכונה סושי "מפוזר" או צ'יראשיזושי. הגרסה המסורתית של המנה היא צלחת אורז ועליה מפוזרים תוספות. אדום צ'יראשיושי הוא סוג של סושי מפוזר עם מילוי גולמי. גומוקוזושי הוא סושי מפוזר בו המילוי מעורבב עם האורז ולא נערם עליו.
