Consomé היא מאכלים מהמטבח הצרפתי. זהו מרק חזק מובהר בתוספת תבלינים שונים. במטבח הקלאסי בדרך כלל מדובר במרק בקר או עוף, אך המסעדות בעולם הרחיקו לכת הרבה יותר - הן מציעות הרבה ירקות ופירות, מרק תזונתי, מרק קל או אפילו מרק יין.
קונסמה עם קלות בצל
רכיבים:
- 400 גרם בקר;
- בצל אחד, גזר אחד, שורש פטרוזיליה;
- תפרחת אחת של שמיר מיובש;
- מלח, פטרוזיליה טרייה.
לטארטלטים:
- 4 פרוסות לחם;
- 2 בצלים;
- 4 זיתים;
- 2 כפות. כפות שמן צמחי;
- 4 כפיות גבינה עלובה;
- פלפל שחור, מלח.
שוטפים חתיכת בקר, מכסים במים קרים, שמים על אש גבוהה. המתן עד שהמים ירתחו, הסר את הקצף, הפחית את האש, בישול, לא מאפשר לרתיחה חזקה. לאחר 15 דקות מוסיפים למרק את הבצל, הגזר, שורש הפטרוזיליה והשמיר המיובש. מתבלים במלח ופלפל.
מקלפים את הבצל לטארטלטים, חותכים לטבעות דקות. מחממים שמן במחבת, מוסיפים בצל, מטגנים עד לריכוך על אש נמוכה, מלח ופלפל לפי הטעם.
שים פרוסות לחם על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בטבעות בצל, מפזרים גבינה מגוררת, שמים מעל זית. צולים על אש גבוהה בתנור.
מסננים את המרק, יוצקים לקערות, מפזרים פטרוזיליה. מגישים עם קלתונים.
קונסומה עם יין לבן
רכיבים:
- 0.5 ליטר מים;
- 0.5 ליטר יין לבן יבש;
- 100 גרם בצל;
- חבורה של עשבי תיבול טריים;
- גרגירי פלפל שחור, מלח.
מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות. מכניסים לסיר, מוזגים יין ומים, שמים עשבי תיבול חריפים, מלח ופלפל. מבשלים 40 דקות ללא כיסוי. ואז עוברים דרך מסננת. הקונסמה עם יין לבן מוכנה, את המנה הזו אפשר להגיש גם עם קלות בצל.
