אמצע הקיץ הוא הזמן לשימורים פעילים ותחילת העיבוד של פירות יער, פירות, עשבי תיבול וירקות עונתיים. שמירה על אוכל טרי וטעים ככל האפשר לחורף היא משימה מפחידה. כדי להתמודד איתו, כדאי להדגיש משימות עדיפות ולפקח על תזמון תחילת ועונה של פרי מסוים.
לפני שתחליט מה, איך ובאיזה כמויות לקצור לחורף ביולי, אתה צריך לקחת בחשבון כמה גורמים: טריטוריאליים, עונתיים ומזג אוויר. תפקיד חשוב ממלא נוכחות או היעדר כלכלה משלהם. תושבי קיץ יכולים לאסוף כמעט את כל לוח הקציר של פירות, שורשים, עשבי תיבול ופירות יער באתר שלהם. אך אנשים שאין להם בית משלהם עם מגרש מחוץ לעיר יצטרכו להסתפק במוצרים שנרכשו בלבד. ולפיכך, היזהרו וזהירים במיוחד בבחירת חומרי גלם להכנות לחורף.
אבל לגדל את זה נכון או לבחור אותו על השיש זה לא מספיק. יש צורך להיות מסוגל להכין אוכל, תוך שמירה על הכמות המקסימלית של חומרים מזינים וטעם טבעי.
ישנן דרכים רבות לעיבוד. הכל תלוי בהעדפה וביכולות האישיות. כך שניתן לטחון פירות וגרגרים מתוקים עם סוכר, להפוך אותם לצ'יפס, פירות יבשים, פירות מסוכרים, להכין ריבה או רטבים, להפוך לריבות, ג'לי, קונפיטורים, פירה, קומפוט, מיצים, או פשוט להקפיא שלם או לחתוך לחצאים, מְגוּרִים. ירקות, ככלל, מוחמצים, מומלחים, משומרים, מגולגלים במיץ עצמם או בצורת סלטים, תחבושות מרק, קוויאר. עשבי תיבול ניתנים לייבוש, כבושים והקפאה, להוסיף למיצים וללחמים.
תחילת יולי הוא הזמן של יערה בגינה. ברי זה בריא במיוחד הוא הראשון בתור לעיבוד. כבר באמצע הקיץ: דובדבנים לבד, פטל, דומדמניות אדומות, לבנות ושחורות, אוכמניות מבשילות, ובסוף החודש מתחיל אוסף המשמשים ודומדמניות. גם בשלב זה, אתה יכול לאסוף שזיף דובדבנים עסיסי. בתחילת יולי תוכלו להספיק לאסוף תותים יוצאים, אך רק אם יוני לא היה חם ויבש. באזורים של תושבי דרום הארץ מבשילים אירגה, תות, אוכמניות, גונובול; בחלק הצפוני אוכמניות ועננים הופכים לבסיס לאיסוף יולי.
חודש יוני הוא הזמן המסורתי לירקות הראשונים, החסה והצנון. אבל אמצע הקיץ משמח עם הקציר הראשון של קישואים, מלפפונים, עגבניות, דלעת, כרוב וגזר. אבל הכל תלוי שוב במאפיינים אישיים: טיפול, חממה או אדמה, זמן ואזור השתילה. חשוב לזכור כי בשלב זה אינכם יכולים לחשוף יתר על המידה את הפירות, עליכם לבדוק באופן קבוע את הנטיעות ולקצור. במחצית השנייה של החודש כדאי לשים לב לשום חורף, כרוב, שעועית, תפוחי אדמה ואפונה ירוקה.
חבישות מרק, אפונה ושעועית משומרות באופן פעיל בחודש יולי; בישול לצ'ו, קוויאר דלעת, עגבניות רולדות ומלפפונים, וכן כבישה והמלחה. ניתן גם לרדד אותם בנפרד או להכין מבחר, להכין אותם לחורף בצורת סלטים או חטיפים. יש להקפיא גם חצים של שום לחורף. הם יהוו תוספת נהדרת לכל ארוחה.
בחודש יולי כבר מתחיל קציר עשיר של עשבי תיבול, אותו ניתן לקצור לחורף בדרכים שונות. עשבי תיבול ועלים לתה מיובשים בדרך כלל או מותססים. אלה כוללים, למשל, תה ערבה, תות שדה, דומדמניות, לינגונברי, נענע, לימון, טרגון, לימון וכו '. ניתן להקפיא, לייבש או לכבוש שמיר, פטרוזיליה, חמציץ ובזיליקום. השיטה האחרונה נחשבת לעדיפה ביותר, מכיוון שהכמות הגדולה ביותר של ויטמינים וחומרים מזינים מאוחסנת בעשבי התיבול.
עונת הפטריות מתחילה ביולי. הגיע הזמן להתחמש בכל מה שצריך ולצאת ליער בשביל בוליטוס, בולטוס, קנטרלים, בוליטוס וכמובן פטריות פורצ'יני. דרך המסיק לכל פטריה שונה.כך שקנטרלים, למשל, לא יכולים להיות מוקפאים מיד, אחרת הם יהיו בטעם מריר. לפני ששולחים אותם למקפיא, יש להרתיח אותם מעט. מומלץ לא לייבש את החמאה, אלא להחמיץ; פטריות פורצ'יני - יבשות.
אך לא משנה מה יהיו פטריות, פירות, פירות יער, ירקות, עשבי תיבול ובכל צורה שהיא נשמרת לחורף, הם תמיד יהוו תוספת נהדרת לתפריט הרגיל ומעדן מצוין על השולחן בימי החורף ובערבים.
