באופן מפתיע, בורשט הוא בשום אופן לא מאכל אוקראיני, כפי שאנשים רבים חושבים. פולנים, רוסים, בלארוסים, רומנים ואפילו ליטאים רואים בורש את המאכל המסורתי שלהם. ישנם גם מתכוני בורשט רבים. אחד הפופולאריים ביותר הוא בורשט עם שעועית - מנה לבבית, ארומטית ועשירה של המטבח האוקראיני.
זה הכרחי
-
- בשר בקר שמן על העצם - 0.5 ק"ג;
- שומן שומן מלוח - כ 50 גרם;
- שומן חזיר מלוח ישן
- "ארומטי" - 20 גרם;
- כרוב טרי - חצי מזלג בינוני;
- תפוחי אדמה - 5-6 פקעות בינוניות;
- ירק שורש אחד (גדול) של ויניגרט או סלק בורש;
- פלפלים - 2 חתיכות;
- בצל - בצל 1 גדול;
- גזר גדול 1;
- 1 שורש פטרניפ;
- רסק עגבניות - 2 כפות. ניתן להחליף ב 3-5 עגבניות;
- שום - 2-3 שיני;
- שעועית - 100 גרם;
- עלה דפנה;
- שָׁמִיר
- פטרוזיליה;
- מלח
- סוכר
- פלפל.
הוראות
שלב 1
השרו את השעועית האדומה מראש למספר שעות. לפני בישול בורשט, הרתיח אותו במשך 60-90 דקות. אם לא בא לכם להתעסק, קנו פחית שעועית מוכנה במיץ שלכם.
שלב 2
מניחים בסיר ומכסים במים (בערך 5 ליטר) את הבקר. מבשלים על אש נמוכה מאוד (כדי שהמרק לא יהיה מעונן), מעבירים מדי פעם את הקצף למשך שעה וחצי. בתום הבישול ממליחים את המרק, מוציאים ממנו את הבשר (עד אז הוא אמור להיפרד בקלות מהעצם) וחותכים לחתיכות קטנות.
שלב 3
קלף וקובץ את תפוחי האדמה. מכניסים אותו למרק מוכן ומבשלים על אש נמוכה עד לחצי בישול (כ -10 דקות). בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים קוצצים את הכרוב. ואז שלח אותה אחרי תפוחי האדמה.
שלב 4
כרוב מבושל מהר מאוד - 5 דקות מספיקות. נסו לתזמן את הירקות שלכם כך שגם הכרוב וגם תפוחי האדמה יהיו מוכנים בו זמנית. כמה דקות לפני סיום הבישול הכניסו את השעועית למרק ותנו למרק לרתיחה. לאחר מכן תוכלו לכבות את האש, לזרוק עלה דפנה למרק, לכסות את התבנית במכסה ולהניח אותה בצד.
שלב 5
נסה לטגן בורשט. מניחים את המחבת על אש בינונית. בזמן שהוא מתחמם, חותכים את הבייקון המלוח הטרי לקוביות קטנות (כ -1 x 1 ס מ) ויוצקים אותו למחבת. המתן עד שהשומן נמס לחלוטין והוצא את השומנים מהשומן (לרוב הם מוגשים בנפרד עם הבורשט).
שלב 6
בזמן הכנת השומן ניתן לקלף ולגרד את הגזר והסלק על פומפיה גסה (אפשר פשוט לחתוך לקוביות דקות). קוצצים דק את הבצל, הפלפל הפעמוני ושורש הצדק. מטגנים את כל הירקות בשומן חזיר מומס במשך 10-15 דקות.
שלב 7
כשהירקות מוכנים, מוזגים לתוכם 2 כפות רסק עגבניות מדוללות ב 100 מיליליטר מים חמים. אם אתה משתמש בעגבניות במקום בפסטה, קלף אותן קודם על ידי פיזור מים רותחים ואז קוצץ אותן דק. מבשלים את הטיגון כ- 10-15 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מפעם לפעם.
שלב 8
לאחר סיום הטיגון, שופכים אותו לסיר עם המרק והירקות, ואז מחזירים את המרק לאש. מכניסים את הבקר המבושל חזרה לסיר. הביאו את הברש לרתיחה והבשלו במשך 3-5 דקות. טועמים את המנה ומוסיפים מלח, סוכר, פלפל במידת הצורך.
שלב 9
המגע הסופי, המבדיל את בורש אוקראיני מכל האחרים: מרסקים 20 גרם שומן חזיר ישן במכתש, כמה שיני שום ומתבלים את הבורש המוגמר בתערובת זו. לבסוף, ניתן להכניס ירקות למנה, אם כי עדיף להוסיף אותם ישירות לצלחת.
שלב 10
מגישים את המנה עם שמנת חמוצה, פצפוצים, בייקון, שום, סופגניות, פלפלים חריפים כבושים (וכמובן!) קנקן מאודה קטן של וודקה אוקראינית.
