מאלט מורכב מדגנים יבשים וטחונים. חומר הגלם העיקרי להכנתו הוא שיפון. הלחם מיוצר על בסיס מאלט, שאחרי האפייה מקבל צבע וטעם מקוריים.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג שיפון;
- מים.
הוראות
שלב 1
התחל את הכנת המלט שלך על ידי הכנת התבואה. על מנת לבחור חומרי גלם עם אחוז נביטה גבוה, הניחו אותם במים. הזרעים האלה שצפים אינם טובים. הסר אותם, ובמקביל נקה את חומרי הגלם מפני זיהומים.
שלב 2
קח סיר גדול ושפך לתוכו קילוגרם אחד של שיפון. יוצקים שלושה ליטר מים על השעועית. העבירו את המים המשומשים דרך פילטר והתקררו ל -10 מעלות צלזיוס. כל 6 שעות יש להחליף את המים ולהסיר את הגרגירים הצפים מעל פני השטח. תהליך הספיגה הושלם כאשר ניתן לכופף את התבואה בקלות או לנקב אותה בעזרת מחט. זה בדרך כלל לוקח לפחות יום.
שלב 3
מעבירים את השעועית לתבנית אפייה עמוקה. להסרת לחות עודפת, עטפו אותה בבד כותנה. מרגע זה יתחיל שלב הנביטה. מערבבים את השעועית פעמיים ביום ופותחים את שולי הבד כך שאוויר יכול לזרום בחופשיות לתבנית האפייה. בוזקים מים טריים מעל הגרגירים למשך הלילה. וודאו כי הטמפרטורה בחדר אינה עולה על 15 מעלות צלזיוס. ברגע שגודל הנבטים שווה לאורך התבואה, הנביטה הושלמה.
שלב 4
עוטפים נייר אפייה עם גרגרים בשקית ניילון ומניחים על הסוללה. אגרוף חור בשקית כדי לעזור לך לשלוט ברמת הלחות. מדי פעם יש לערבב את הגרגירים כדי שלא יתייבשו. תהליך ההחלחה והתסיסה נמשך שלושה ימים, ואז מוציאים את נייר האפייה מהשקית ומפרידים את כל הגושים שנוצרו בידיים.
שלב 5
עבור לשלב הייבוש. לשם כך, הניחו את הגרגירים על תבנית עם נייר אפייה וייבשו בתנור שחומם ל- 70 מעלות צלזיוס למשך עשר שעות. כל חצי שעה יש לערבב את חומרי הגלם ולהפריד אותם מהגרגרים הדבוקים. לאחר הייבוש מכניסים את נייר האפייה למקרר ליום.
שלב 6
לפני שתמשיך לתהליך הטחינה, הפרד בין כל הנבטים לגרגרים. ואז טוחנים אותם לקמח בעזרת מטחנת קפה. אחסן מאלט מבושל בכלי פתוח.
