מתאבן בשר טעים זה הוא הרעיון הטוב ביותר לשולחן חגיגי. בישול חזיר מבושל בבית הוא כה פשוט, שאפילו מי שרחוק מבישול יכול להתמודד. ואז המנה הזו יכולה להפוך לחלופה מן המניין למעדני בשר בחנות.
זה הכרחי
- - חזיר - 1 ק"ג;
- - שום - ראש אחד;
- - פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
- - פלפל גרוס אדום חריף - 0.5 כפית;
- - בזיליקום - כפית אחת.
- - מלח - כפית אחת.
הוראות
שלב 1
חזיר משמש באופן מסורתי לחזיר מבושל. לא כדאי להסיר ממנו שכבות שומן - ובמקרה כזה תוכלו להיפטר מהן לאחר הבישול. השומן יהפוך את החזיר המבושל לעסיסי יותר. ניתן להשתמש גם בבשרים אחרים ללא עצם.
שלב 2
אנחנו מפרקים את ראש השום לציפורן, מנקים. חותכים מחצית מהציפורן לצלחות אורכיות בעובי 2-3 מ מ - עליכם לקבל כ -20 פרוסות. טוחנים את החצי השני, מערבבים עם מלח ותבלינים שטחונים בטיט. תבלינים לבשר חזיר מבושל נבחרים לפי הטעם. הקפידו להשתמש רק בפלפל גרוס שחור ואדום. אפשר להוסיף לזה: עלי דפנה קצוצים, כמון, פפריקה, שומר. מגלגלים את שיני השום הקצוצות בתערובת של מלח ותבלינים.
שלב 3
שוטפים את החזיר במים קרים ומייבשים אותו לחלוטין. אנו מבצעים חתכים קטנים בעזרת סכין ולוחצים לתוכם את חתיכות השום הטבולות בתבלינים. בתבלינים שנותרו, מצפים בעובי את כל נתח הבשר - כדי ששיני השום לא יישרו. מכניסים את החזיר לכלי אטום היטב ומכניסים למקרר למשך 12 שעות.
שלב 4
לאחר הוצאתו מהמקרר, יש לשמור את הבשר בטמפרטורת החדר כשעה. לאחר מכן, אנו עוטפים אותו בשכבה כפולה של נייר כסף. יש צורך לארוז בחוזקה ככל האפשר כדי שהמיץ שמשתחרר במהלך הטיגון לא ידלוף החוצה ויתאדה.
שלב 5
מניחים את הבשר בנייר כסף על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור. אנו מפעילים אותו ב -120 מעלות, ו -10 לאחר ההתחממות - ב -180. בטמפרטורה זו אנו אופים במשך 1, 5-2 שעות. מעת לעת ניתן לשפוך מעט מים על תבנית עם נייר אפייה כדי שהבשר לא יישרף. ואז פתח בזהירות את נייר הכסף (כדי שהמיץ לא יזלוג החוצה). אנו אופים עוד 15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות, כך שהחזיר המבושל יקבל קרום מעורר תיאבון.
שלב 6
מצננים את החזיר המבושל המוגמר בטמפרטורת החדר, ואז שולחים אותו למקרר למשך 12 שעות.
