קציצות הן אולי מנת הבשר הטחון הפופולרית ביותר; הן קלות להכנה ואינן דורשות מתכון מדויק. ניתן להכין קציצות מכל סוג בשר, כמו גם משילוביו. בנוסף, ניתן להוסיף לבשר הטחון ירקות, תבלינים, בייקון, עשבי תיבול, גבינה ואפילו פירות יבשים.
קציצות ביתיות מסורתיות
רכיבים:
- 800 גרם בשר חזיר או בשר טחון;
- בצל 1;
- 1 תפוח אדמה;
- ביצה 1;
- 2 כפות. כפות מיונז;
- 300 גרם לחם;
- 2-3 שיני שום;
- מלח פלפל;
- קמח לחם.
הכנה:
1. שוטפים את הבצל ותפוחי האדמה מתחת למים זורמים וקולפים אותם. לחתוך לחתיכות קטנות. מקלפים וחותכים את השום לשניים. הוציאו את המרכז הירוק והשליכו. העבירו את עיסת השום דרך מכבש שום. חותכים את הקרום מהלחם ומשרים את הפירור במים. לאחר 5 דקות מסירים את הלחם וסוחטים אותו היטב.
2. מניחים בקערת בלנדר לחם, ביצה, מיונז, שום וירקות חתוכים. הקציפו את החומרים בעזרת בלנדר ידני. מוסיפים בשר טחון ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה, אפשר לנצח שוב. מתבלים בתבלינים לפי הטעם.
3. בידיים רטובות מעצבים את הבשר הטחון לריקים אובאליים קטנים. טובלים כל קציצה בקמח חיטה ומטגנים עד להזהבה בשמן חם. קבלו סיר ומיכל בישול אחר עם תחתית עבה. שים שם את הקוטלים המטוגנים, יוצקים 100 מ ל מים ולשים על אש נמוכה. מבשלים עד שהבשר מבושל לחלוטין 10-15 דקות.
קציצות צארגרד
רכיבים:
- בשר טחון כדור 800 גרם (בקר ובשר טלה);
- 2-3 בצלים;
- 2 תפוחי אדמה;
- 2 גזרים;
- 2 ביצים;
- צימוקים;
- לחם לבן, חלב;
- פטרוזיליה;
- מלח פלפל;
- קמח לחם.
הכנה:
1. שוטפים וקולפים בצל, תפוחי אדמה וגזר. חותכים לחתיכות גדולות. משרים את הלחם ללא קרום בחלב וסוחטים. מניחים בשר טחון, ירקות ולחם במטחנת בשר או במעבד מזון וקוצצים. מקציפים ביצים, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ותבלינים, מערבבים היטב.
2. שוטפים את הצימוקים היטב מתחת למים זורמים, מכניסים אותם למסננת ונותנים לפירות היבשים להתייבש מעט. יוצרים קציצות מבשר טחון, שמים 3 צימוקים במרכז כל אחד מהם. לחם כל קציצה בקמח חיטה והקפץ בשמן חמניות עד להזהבה.
קציצות עם גבינה על טוסט
רכיבים:
- 500 גרם בקר טחון;
- 50 מ"ל מים;
- גבינה מגוררת 50 גרם;
- 50 גרם חמאה;
- 2 ביצים;
- 2 כפות. כפות פירורי לחם;
- מלח פלפל;
- יְרָקוֹת;
- לחם טוסט.
הכנה:
1. מערבבים את הבשר הטחון, מי השתייה, המלח ופלפל שחור גרוס טרי. מערבבים היטב את התערובת ויוצרים 8 עוגות. הכינו את המילוי על ידי ערבוב גבינה מגורדת, חמאה צוננת קצוצה בסכין, עשבי תיבול קצוצים דק ותבלינים.
2. מורחים את מילוי הגבינה על 4 טורטיות, מעל עם שאר הטורטיות. חברו את הקצוות ויצרו קציצות. מקציפים את הביצים במטרפה וטובלים בהם את הקאטלטים. כעת מגלגלים כל נתח בפירורי לחם. מטגנים עד שהם רכים מצד אחד ומהצד השני.
3. ייבש את לחם הטוסט במחבת או בתנור. מניחים קאטלט על כל פרוסה, מקשטים עם ענף עשבי תיבול טריים וחתיכת גרגירי חמוצים.
