כנראה שכולם יודעים שהמטבח האיטלקי הוא אחד המטבחים הפופולאריים ביותר בעולם. אבל לא רק הפופולריות היא הגורם העיקרי של המטבח האיטלקי. האיכות והטעם של המנות לא ישאירו אף אחד אדיש. מנה פופולרית מאוד באיטליה (ולא רק באיטליה) היא הפסטה הבולונזית, אותה אני רוצה להציע לכם לבשל.
הדבר הראשון והחשוב ביותר שאנחנו צריכים להכין למנה הזו הוא רוטב הבולונז. באיטליה קוראים לזה "ראגו" (Ragù alla bolognese).
זמן בישול 2-3 שעות.
להכנת רוטב בולונז אנו צריכים:
- בשר בקר טחון - 500 גרם
- בשר חזיר טחון - 300 גרם
- עגבניות במיץ משלהם - 400 גרם
- בצל - חתיכה אחת
- גזר - חתיכה אחת
- שום - שן אחת
- מלח ופלפל
- שמנת חמוצה - 2 כפות. כפיות
- משחת עגבניות - 2 כפות. כפיות
כדי להכין פסטה אנחנו צריכים:
- ספגטי או כל פסטה אחרת (פסטה) - לא חובה
- ריחן
- גבינת פרמזן - 50-100 גרם
לוקחים מחבת עמוקה, מחממים את שמן הזית ומטגנים את השום בשמן מספר שניות. אנחנו מוציאים את השום, שוויתר על כל הארומה שלו ואנחנו כבר לא צריכים אותו. מטגנים בצל קצוץ דק בשמן רותח. כשהבצל מטוגן למחצה מוסיפים את הגזר הקצוץ דק. גזר צריך להיות קצוץ כמה שפחות עם סכין. כשהירקות מוכנים מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שמופיע קרום חום סביב שולי הבשר הטחון. ברגע זה אנו מוסיפים את העגבניות הקצוצות עם בלנדר יחד עם המיץ. לאחר הרתיחה אנו מצמצמים את הגז למינימום ומבשלים במשך 2-3 שעות. זה בדיוק פרק הזמן שמקדישה עקרת בית מבולוניה לרוטב הבולונז.
כשהרוטב מסמיך, צריך להוסיף מדי פעם מנות מרק או מים כדי שהרוטב לא יישרף ולא יהיה סמיך במיוחד. כשהרוטב כמעט מוכן, חמש דקות לפני כיבויו, עלינו להוסיף שתי כפות שמנת חמוצה ושתי כפות רסק עגבניות. אנו מתבשלים עוד 5-10 דקות ומכבים.
בזיליקום רב שמים ישירות בסיר, אך אני ממליץ להוסיף אותו ישירות לצלחת לצורך הטעם. אפשר לערבב מיד את הפסטה המבושלת עם הרוטב ולהגיש כבר מעורב. אפשר למרוח את הרוטב בערימה על הפסטה, והאוכל יערבב אותו ישירות על הצלחת. זה בדיוק מה שמגישים במסעדה איטלקית: פסטה לבנה וערמת רוטב ומעליו מתהדרים עלים בזיליקום. לפני ההגשה מפזרים גבינת פרמזן מגורדת דק.
