פסטה בולונז היא השילוב המושלם של פסטה עם רוטב בשר טחון עדין. מנה זו הומצאה בעיר בולוניה האיטלקית, אך המתכון התפשט במהירות והתאהב בתושבי מדינות אחרות.
כדי להפוך את הפסטה לטעימה ביותר, עליכם להכיר כמה ממורכבויות הכנתה. בולונז משתמשים בחזיר ובקר גם בהכנת הרוטב. הראשון מעניק לו רוך, והבקר מוסיף טעם בשרי. לצד מרכיבים אלו מותרת גם נוכחות של עגל, מכאן הרוטב יתגלה כלא יותר גרוע.
אין צורך לקנות בשר טחון מוכן. לעתים קרובות, יחד עם בשר, נמעכים בגידים, פסולת ואפילו עצמות בגלל זה.
עדיף לקנות בשר ולפתל אותו בעצמך. בשר מרק מושלם. בתהליך של תפירה ארוכה זה רק משתפר, אך לא כדאי לקנות גזרה או קצוות.
אחרי שקניתם בשר בקר, חזיר באותן כמויות, סובב אותם פעמיים במטחנת בשר, הכינו את שאר המרכיבים. פסטה בולונז מכילה את המרכיבים הבאים:
- 400 גרם ספגטי;
- 250 גרם כל חזיר ובשר טחון;
- בצל אחד;
- גזר אחד;
- 300 מ ל יין אדום יבש;
- 300 גרם חלב או שמנת;
- 80 גרם חזיר;
- 300 גרם עגבניות במיץ משלהם;
- פלפל שחור גרוס, מלח;
- רוזמרין לקישוט;
- פרמזן מגורד לפי הטעם;
- צרור פטרוזיליה אחת.
מקלפים את הבצל והגזר, שוטפים, קוצצים דק מאוד. אם אתם רוצים להכין ארוחה מהר יותר, גרדו את הגזר בעזרת החורים הגדולים בפומפיה. מניחים ירקות במחבת עם שמן.
כשנתחי הבצל הופכים שקופים והגזר מעט קל יותר, מניחים את הבשר הטחון, כותשים אותו בעזרת כף עץ. חותכים את החזיר לחתיכות, מכניסים גם לתבנית. מטגנים את כל זה מעט, חמש דקות מספיקות על אש בינונית. אל תשכח לערבב את תכולת המחבת לעיתים קרובות, וחלק את הבשר הטחון בכף לחתיכות קטנות.
עכשיו אתה צריך להוסיף נוזלים. עדיף להוסיף יין ושמנת בזה אחר זה, זה בדיוק מה שהם עושים בבולוניה.
מוזגים חלב לתבנית, מערבבים, נותנים לו להתבשל במשך 10 דקות ואז מוסיפים את היין. זה אמור להצטנן באותה פרק זמן. ואז הוסף פלפל, מלח ועגבניות במיץ שלך לבשר וירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את התבנית במכסה, מבשלים למשך 60 דקות.
שפים איטלקים בטוחים שככל שהרוטב מבושל יותר זמן, כך טוב יותר, ולכן הם עושים זאת תוך ארבע שעות. אם יש לך זמן, מבשלים במשך 1.5-2 שעות על אש מינימלית.
מרימים את המכסה מעת לעת, מערבבים את הרוטב. בתום הבישול הוא צריך להיות מבריק ומעובה. הכניסו לתוכו פטרוזיליה קצוצה 5 דקות לפני סיום הבישול. מכבים את האש, נותנים לרוטב לנוח, תוך כדי רתיחה של הספגטי.
ממלאים את הסיר במים, אך לא למעלה. כשהנוזל רותח בלי להישבר, טובלים את הספגטי לתוכו. קח קודם את החלק החמישי, טבל אותו במים, בנוזל החם החלק התחתון של הפסטה יהפוך לגמיש יותר. לחץ על החלק העליון של הספגטי והנח אותם בתבנית במעגל. באותו אופן מניחים בתוכו את שאר האטריות הדקיקות, מערבבים, מניחים להן להתבשל, מבשלים ככל שצוין על האריזה.
זרקו את הפסטה למסננת, הניחו אותה על מגש גדול, כף מעל עם כף. יוצקים את הרוטב על המקום הזה, מפזרים פרמזן, מקשטים בעלי רוזמרין. הבולונז מוכן.
אם תרצו, תוכלו להחליף חלב במרק בקר, זה יהיה מתכון פסטה מעט אחר.
