שמן זית ארומטי ובריא עלול להפוך לקשה, מסריח וחסר תועלת אם אינו מאוחסן כהלכה. חשיפה לחום, אוויר ואור הם שלושה גורמים המשפיעים ישירות על חיי המדף של שמן זית.
זה הכרחי
- - מיכל עשוי זכוכית כהה, חרסינה, נירוסטה עם פקק טחון;
- - מרתף יין / קריר יותר / מקום חשוך קריר;
- - עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים.
הוראות
שלב 1
טמפרטורה שום דבר לא יפגע בשמן שלך כמו בטמפרטורת האחסון הלא נכונה. הטמפרטורה האידיאלית למעדן בריא זה היא מ + 12 עד + 16 מעלות צלזיוס. אם יש לכם צידנית או מרתף יין, שמן זית ירגיש שם נהדר. אם לא, אז לפחות אל תאחסנו שמן ליד הכיריים או התנור, אל תכניסו למקרר. גם על דלת המקרר הטמפרטורה נמוכה בהרבה מ- +12 מעלות צלזיוס, מה שאומר שחלק מהשעוות הטבעיות בשמן ישקעו בתחתית הבקבוק. שמן יכול לעמוד בטמפרטורות של עד + 25 מעלות צלזיוס ללא השלכות שליליות משמעותיות.
שלב 2
שמן זית בהיר מכיל תרכובות פנוליות בעלות תכונות נוגדות חמצון. האור הורס את הפנולים האלה. זה גם הורס כמה ויטמינים, במיוחד ויטמין E. אפילו אור מלאכותי גורם לירידה של ויטמין זה ב -30% בשנה אחת (מדען חדש, אוגוסט 2004).
שלב 3
חמצן כאשר הוא נחשף לאוויר, השמן מתחמצן והשמנים האתרים, להם אנו חייבים את הארומה והטעם העדינים של שמן הזית, מתאדים. חברות מסחריות שואבות גז חנקן גזי למיכלים תעשייתיים של שמן זית, שמעקר את החמצן.
שלב 4
אחסון שמור שמן זית בבקבוקי זכוכית כהה או חרסינה עם צוואר גבוה וצר ופקק טחון, הניחו אותם במרתף יין או במקרר - אלו תנאים אידיאליים לאחסון מוצר ריחני ובריא. אם אינך יכול לעמוד בתנאים אלה, בחר במיכלים פשוטים ואטומים עם מכסה אטום ושמור את השמן הרחק ממקורות חום, קור ואור.
שלב 5
חיי מדף בתנאים אידיאליים ניתן לאחסן שמנים מסוימים עד שלוש שנים מבלי לפגוע בטעם או בארומה. עם זאת, זה נדיר. חיי המדף האופייניים לשמן זית הם בדרך כלל כמה חודשים עד שנה. במקביל, בסוף חיי המדף, השמן, ככלל, מתחיל לאבד את הארומה שלו. אם זה קורה, נסה לטעום אותו. שמנים בטעמים אינם מחזיקים מעמד לאורך זמן, ולכן אין טעם להכין אותם מהמוצר הטרי ביותר. אך השמן השימושי שעדיין איבד את ריחו הנעים העדין הוא אידיאלי.
