כיום, כאשר נעשה יותר ויותר לא בטוח לקנות אוכל בחנויות, עקרות בית מתחילות לחזור יותר ויותר לשיטות הכנה מסורתיות. כמעט כל דבר ניתן לעשות בבית, כולל שמנת חמוצה.
הוראות
שלב 1
קחו קרם ביתי (אחוזי שומן לפחות 25), חממו על אש נמוכה ל 60-65 מעלות ושמרו אותם בטווח טמפרטורות זה כחצי שעה.
שלב 2
תנו לקרם להתקרר תוך כדי ערבוב מתמיד ל 20-23 מעלות. הוסיפו את ראשית המחמצת (עדיף להשתמש בשמנת חמוצה ביתית כמחמצת, אך בפעם הראשונה תוכלו להשתמש בחנות אחת) כדי לקבוע את השמנת החמוצה האיכותית, השתמש בכמה טיפים:
שמנת חמוצה לא צריכה להכיל שום דבר פרט לחיידקי שמנת וחומצה לקטית;
- בחר שמנת חמוצה באריזות זכוכית, אם אפשר, בתנאי אחסון מפלסטיק הם גרועים בהרבה;
- חיי המדף לא יעלו על שבעה ימים, מכיוון שאחרת כנראה יהיו תוספים;
- השמנת החמוצה שנבחרה צריכה להתמוסס במים חמים לחלוטין, אם נותרו גושים - ככל הנראה שימשו גבינת קוטג 'או תוספים אחרים בייצור;
- בדקו את נוכחות העמילן על ידי הוספת יוד לשמנת החמוצה המומסת, שתצבע את העמילן בכחול. אם השמנת החמוצה שנרכשה עברה את הבדיקה, אתם מוזמנים להשתמש בה להכנת תוצרת בית. אם לא, חפש מוצר טוב יותר.
שלב 3
כמות המחמצת נקבעת כדלקמן: כמות השמנת החמוצה צריכה להיות קשורה לשמנת כמו 1 כף. כפית ל 500 מ ל. מדובר בכחמישה אחוז מנפח השמנת החמוצה שהוכנה.
שלב 4
מכניסים לתסיסה במקרר. בשלוש השעות הראשונות מערבבים מעת לעת (לפחות פעם בשעה). ואז מספיק לערבב היטב פעם או פעמיים תוך 28 שעות. לאחר הזמן הנקוב, השמנת החמוצה מוכנה לשימוש.
שלב 5
אחסן שמנת חמוצה ביתית בצנצנת זכוכית סגורה היטב. במקרה זה, הוא יישאר טרי עד שבעה ימים. בבנק פתוח - שלושה ימים בלבד. אל תשים שמנת חמוצה על דלת המקרר - יש משטר טמפרטורה לא מתאים.
